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La France et les huîtres, c’est une vraie histoire d’amour. Au total, dans l’Hexagone, chaque année, pas moins de 130 000 tonnes d’huîtres sont produites et près de la moitié est consommée entre Noël et le Jour de l’An. On doit reconnaître que s’il y a bien un moment pour déguster ce produit, c’est lors des repas des fêtes de fin d’année.
Mais avant de les cuisiner, faut-il encore bien les ouvrir. Un défi qui peut s'avérer assez compliqué et pas sans risques. Justement, dans cet article, on vous dévoile quelques conseils pour ouvrir les huîtres facilement le jour J. Vous verrez cela ne s’avère pas si compliqué ! Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !
Comment ouvrir une huître avec un couteau ?
Il y a certains bons gestes à avoir quand on veut ouvrir des huîtres. Comme nous l’a expliqué Gwenaël Laville, poissonnier et Meilleur Ouvrier de France, au cours d’une interview “penser à bien mettre un torchon dans la main pour éviter de vous blesser”. En effet, prendre un torchon pour tenir l’huître permet de vous protéger si le couteau dérape. Mais vous pouvez également utiliser d'autres ustensiles comme la manique, un objet que l’on a tous dans sa cuisine et qui peut assurer cette fonction. Ce gant bien épais qui nous protège des brûlures avec les plats chauds sortant du four est aussi bien adapté pour prévenir les plaies ouvertes. Il couvre entièrement la main et ne glisse pas !
Chef Damien recommande de tenir l'huître de façon à ce que la partie large soit au bout des doigts et que votre main soit légèrement incurvée pour tenir la coquille.
“Lorsque l’on ouvre une huître, le couteau ne doit pas faire tournevis. C’est l'huître qui va au couteau et non pas le couteau qui va à l'huître” précise Gwenaël Laville.
Pour cela, glissez doucement la lame du couteau dans la charnière entre les deux coquilles, à la base de l’huître.
Pour rappel, choisissez un couteau avec une lame courte et étroite. Insistez donc de droite à gauche jusqu’à entendre un petit “clap”. Cela signifiera que l'huître est bien ouverte. Retirez la coquille et coupez le nerf au besoin. Videz la coquille de l’eau et regardez bien qu’il ne reste pas d’impuretés à l’intérieur.
Comment ouvrir une huître en moins d’une minute ?
Sachez qu’ouvrir une huître n’a rien de compliqué. Voici une petite astuce pour cela : regardez bien à l’arrière de l’huître, vous pourrez voir un petit trou. Enfoncez-y le couteau à huîtres et faites levier avec la lame pour l’ouvrir plus facilement. Ainsi, en peu de temps, vous ouvrirez ces mollusques.
A lire aussi : Comment conserver les huîtres ?
L’astuce du micro-ondes
Il existe quelques techniques pour faciliter l’ouverture des huîtres. L’astuce du micro-ondes fait partie des tips que l’on devrait tous connaître. Pour ceux qui auraient peur de se couper, vous pouvez passer vos huîtres au micro-ondes. Disposez-les dans un plat creux compatible avec la cuisson au micro-ondes recouvert d’un film alimentaire, 30 secondes à puissance maximale devrait suffire. Cela permettra à l’huître de réagir à la chaleur et la coquille s’ouvrira, vous aurez ainsi plus de facilité à l'ouvrir.
Comment cuisiner les huîtres ?
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les huîtres. Certains optent pour la facilité avec les huîtres au citron ou au vinaigre, quand d’autres préfèrent la carte de l’originalité. Régalez-vous donc avec notre recette d'huîtres gratinées au four ou celle d'huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie. Ne vous inquiétez pas, nous avons plein d’autres préparations à base d’huîtres, parfaites pour les fêtes qui raviront à coup sûr les papilles de vos convives !