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Comment réussir sa terrine de foie gras maison ?

Et si cette année, c'est vous qui prépariez votre terrine de foie gras maison ? Pas de panique, sa préparation n'est pas si compliquée, il suffit de respecter quelques astuces simples pour parfaire votre foie gras maison. Mais alors comment réussir sa terrine de foie gras maison ? On vous dit tout !

 

Avant de vous lancer, prévoyez de préparer votre terrine de foie gras en avance, car elle nécessite deux jours de repos avant la dégustation finale. Côté préparation, on attaque dès maintenant :

 

  • On prépare l'assaisonnement avec un mélange de sel, poivre, noix de muscade et d'un peu de sucre qui va contrebalancer l'amertume du foie gras.
  • Couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur et assaisonner chaque tranche sur chaque face avec le mélange précédent avant la cuisson au four. On dépose ensuite les tranches de foie gras dans un plat allant au four recouvert de papier film, puis on filme à nouveau avant de cuire à 90°C pendant 15 à 20 minutes. Il existe également la méthode pour cuire son foie-gras au micro-ondes.
  • Après cuisson, on retire le papier film qui commençait à perler, puis on dépose une première couche de quelques tranches au fond d'une terrine en tassant légèrement et on termine avec les tranches restantes. On utilise un gabarit en carton recouvert de papier film, de la forme de sa terrine qu'on recouvre ensuite de papier aluminium. On utilise ce gabarit pour tasser légèrement la terrine, attention à ne pas écraser. On laisse reposer 30 minutes à température ambiante puis on conserve au frais et à couvert pendant 48 heures.

 

Plus qu'à patienter avant de déguster votre terrine de foie gras maison ! Mais croyez-nous, il n'en sera que meilleur et plus parfumé. Vos convives seront bouches bées d'apprendre que votre terrine de foie gras est faite maison ! Il ne vous restera plus qu'à le servir avec quelques toasts de pain grillé ou brioché et du confit d'oignon ou de figues.

 

Très bonnes fêtes de fin d'année.

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