Confiture de cerises : notre recette infaillible pour obtenir une texture parfaite

La saison des cerises arrive enfin, c’est l’occasion de préparer de savoureuses recettes avec ce fruit rouge phare de l’été, à commencer par cette recette de confiture de cerises. Cerises, sucre et gousse de vanille, elle contient seulement trois ingrédients très faciles à trouver, pour aller à l’essentiel et révéler toutes les saveurs de ce fruit estival. Pour vos tartines au petit déjeuner, pour napper un cheesecake, ou pour accompagner une glace bien fraîche, à vous de voir ensuite comment vous voulez déguster votre confiture de cerises faite maison. 

• 1 kg de cerises
• 300 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

1. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
2. Mettez les cerises dénoyautées et le sucre dans une cocotte, puis mélangez et ajoutez une gousse de vanille grattée et la gousse entière et mélangez à nouveau.
3. Étape facultative : Dans un filtre à café ou une mousseline, mettez les noyaux de cerise, formez un petit ballotin et fermez-le avec une ficelle. Déposez le ballotin au centre des cerises dans la cocotte. Les noyaux de cerise vont apporter un goût unique à votre confiture.
4. Portez à ébullition pendant environ 5 minutes.
5. Mettez ensuite un couvercle et laissez macérer hors du feu, toute une nuit.
6. Le lendemain, faites cuire le tout à 105 °C, la confiture doit cuire vite pour conserver tous ses arômes.
7. Retirez la mousseline et remplissez vos pots de confiture. Refermez le pot et retournez-le, le pot va se pasteurisé tout seul avec la chaleur de la confiture.
8. Vous pouvez garder vos pots de confiture pasteurisés plus d'un an.

Astuce : la chair et la peau des cerises sont très foncées et tachent les doigts. Pour éviter d’avoir des traces difficiles à nettoyer, portez des gants lorsque vous enlevez les noyaux des cerises. 

Pas de dénoyauteur pour votre confiture ? Pas de panique, il existe une astuce imparable ! Munissez-vous simplement d'une bouteille en verre (type bouteille de bière) et d'une baguette asiatique en bois. Posez votre cerise équeutée sur le goulot. D'un coup sec, enfoncez la baguette à la verticale dans le fruit. Le noyau tombera directement au fond de la bouteille, vous laissant une chair parfaitement intacte. Finis les doigts tachés et le plan de travail collant ! Cette méthode est idéale pour gagner un temps précieux en cuisine. À vous de jouer !