Connaissez-vous la cramique belge, cette brioche légère et moelleuse aux pépites de chocolat

Si en France, nous sommes des inconditionnels de la brioche traditionnelle, bien beurrée et aérée, en Belgique, ils ont la cramique. Généralement garnie de raisins secs, elle peut aussi se décliner en version chocolatée pour inconditionnels. La bonne nouvelle, c'est qu'elle est hyper facile à faire à la maison ; nul besoin de matériel particulier. L'autre bonne nouvelle, c'est qu'elle est aussi moins riche que la brioche du boulanger car bien moins beurrée. Sa mie est en revanche plus dense et nourrissante, ce qui en fait un parfait allié des goûters. Découvrez sans plus attendre la recette de la cramique au chocolat proposée par le chef Armand Hasanpapaj sur son compte Instagram. 

• 420 gr de farine
• 250 ml lait
• 1 sachet de levure boulangère (5gr)
• 65 gr sucre
• 1 pincé de sel
• 30 gr de beurre
• 1 œuf
• 100 gr de chocolat

1. Commencez par diluer la levure boulangère dans du lait tiède (attention, pas trop chaud, au risque de "tuer la levure"), ajoutez le sel, le sucre et mélangez.
2. Incorporez ensuite la farine, un oeuf entier, et une pincée de sel. Mélangez à nouveau.
3. Terminez en incorporant le beurre à température ambiante (donc ramolli) et mélangez le tout.
4. Au passe au pétrissage : placez la pâte sur le plan de travail, saupoudrez de farine et pétrissez pendant 3-4 minutes pour former une belle boule de pâte.
5. Laissez reposez votre pâte pendant 10 minutes, simplement recouverte d'un torchon propre.
6. Étalez ensuite légèrement avec vos mains la boule et saupoudrez des copeaux, ou des pépites, de chocolat.
7. Repliez la pâte sur elle-même et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement incorporé à la pâte.
8. Laissez reposez à nouveau mais pendant 1h cette fois.
9. La pâte ayant bien gonflé, découpez en 4 morceaux d'environ 250 grammes.
10. Formez 4 boules et placez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
11. Laissez encore reposer 30 minutes.
12. Badigeonnez vos boules d'un mélange de lait et de jaune d’œuf. Avec des ciseaux, entaillez le sommet de vos boules.
13. Enfournez pendant 15 minutes à 165°C.
14. Miam miam !