Connaissez-vous la salviata, ce gâteau corse typique préparé pour la Toussaint ?

Si la fête de la Toussaint célèbre le 1er novembre tous les saints, le lendemain, on fête également les morts. Et en Corse, cela se fait tout en gourmandise avec un gâteau pas comme les autres à base de citron : la salviata. Une douceur que l’on vous propose de réaliser très simplement et qui amènera le soleil dans les cœurs.

Moins connue que le canistrelli ou le fiadone, la salviata fait pourtant partie de ces douceurs corses à découvrir ! Ce petit gâteau sec, à la texture friable et au parfum envoûtant de sauge (salvia en latin, d’où son nom) est une spécialité traditionnelle de la région de Balagne, dans le nord de l’île. Autrefois, on le préparait surtout pour les grandes occasions ou les fêtes religieuses, à partir d’ingrédients simples : farine, sucre, œufs et feuilles de sauge fraîchement cueillies.

La salviata illustre à merveille la cuisine corse : rustique, parfumée et intimement liée à la nature. Son goût légèrement herbacé et sucré en fait une gourmandise originale, souvent dégustée avec un café ou un verre de vin doux. Aujourd’hui encore, certaines boulangeries artisanales perpétuent la tradition, faisant de la salviata un délicieux témoignage du patrimoine culinaire de l’île de Beauté. Pour la Toussaint, on vous livre la recette !

• 1kg farine
• 400g sucre
• 2 Citrons râpés
• 2 sachets de Levure chimique
• 1 pincée de sel
• 330g de beurre
• 6 œufs
• Sucre glace

La recette de la salviata, nous l’avons trouvée sur le compte d’Elodie Balési. La cheffe corse a invité son amie Emma pour les réaliser dans les règles de l’art. Voici comment procéder : 

1. Commencez par mélanger la farine avec le sel, puis la levure. 
2. Ajoutez ensuite le sucre et le zeste de citron Corse non traité. Certains y ajoutent de la sauge séchée, mais pour cette version, on n’en mettra pas. Puis ajoutez les oeufs.
3. Passez enfin au beurre mou. Pétrissez bien. Une fois l’obtention d’une pâte homogène, filmez-la au contact, puis mettez-la une petite heure au frais.
4. Une fois que l’heure est passée, découpez des petits pâtons de pâte. 
5. Formez un “s” inversé avec chaque pâton. Aplatissez-les légèrement.
6. Quand c’est fait, mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes à 180 degrés.
7. Il ne reste plus qu’à saupoudrer d’un peu de sucre glace 
8. A Prestu!