Connaissez-vous le bolo do caco ? Cette gourmandise à la patate douce fait fondre Madère !

Avec son nom chantant et sa croûte légèrement dorée, le bolo do caco fait partie des grandes fiertés culinaires de l’île de Madère, au Portugal. Ce pain traditionnel, préparé avec de la patate douce, était autrefois cuit sur une pierre plate de basalte appelée “caco”, d’où il tire son nom. Longtemps considéré comme un pain du quotidien, il accompagne aujourd’hui aussi bien les grillades que les plats de poisson ou les repas conviviaux. Servi chaud avec du beurre à l’ail et du persil, il devient vite irrésistible. Derrière sa simplicité, le bolo do caco cache une texture incroyablement tendre et un goût légèrement sucré qui plaît à tous les palais. Et surtout, il donne immédiatement envie de voyager.

Pour réaliser ces petits pains moelleux, il vous faut :

• 500 g de farine
• 250 g de patate douce cuite
• 10 g de levure boulangère
• 10 cl d’eau tiède environ
• 1 pincée de sel

Pour le service, prévoyez aussi, à mélanger ensemble pour obtenir le beurre à l'ail :

• du beurre mou
• de l’ail haché
• du persil frais

1. Commencez par écraser la patate douce encore tiède en purée bien lisse. 
2. Mélangez-la avec la farine, le sel et la levure diluée dans un peu d’eau tiède. 
3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Laissez ensuite reposer la pâte pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement. 
5. Divisez-la en plusieurs portions puis aplatissez-les pour former des galettes épaisses.
6. Traditionnellement, le bolo do caco cuit sur une pierre chaude, mais une poêle épaisse fait très bien l’affaire à la maison. 
7. Faites cuire chaque galette quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
8. Servez-les chaudes avec le beurre à l’ail et au persil généreusement étalé dessus.

• La clé d’un bon bolo do caco, c’est la texture. La pâte doit rester souple et légèrement humide pour conserver tout son moelleux après cuisson.
• Vous pouvez aussi ajouter un peu de semoule fine dans la pâte pour une croûte plus rustique. Et pour une version encore plus gourmande, garnissez-le de fromage fondu, de jambon grillé ou de poisson.
• Le meilleur moment pour le déguster ? Tout juste sorti de la poêle, encore chaud et parfumé au beurre aillé.   

Simple, réconfortant et plein de saveurs, le bolo do caco mérite largement sa place dans votre cuisine. Une fois goûté, ce petit pain moelleux venu de Madère risque bien de devenir votre nouvelle obsession pour l’apéro ou les repas d’été.