Connaissez-vous le Shepherd’s Pie, cette version irlandaise ultra-gourmande du hachis Parmentier ?

C’est à Antoine Parmentier que l’on doit la popularisation de la pomme de terre en France.  L’agronome avait proposé au roi Louis XVI de promouvoir la culture de ce tubercule pour lutter contre les famines. Au départ sceptiques, les Français ont rapidement adopté ce légume qui deviendra vite incontournable. Les recettes à base de pommes de terre se comptent par centaines et l’une des plus appréciée reste le fameux hachis parmentier, que l’on concocte avec du bœuf haché et une purée. Mais il n’y a pas qu’en France que l’on s’en régale ! Les Irlandais ont eux aussi leur recette, qu’ils préparent avec de l’agneau. En voici la recette.

Pour l'agneau :

• 500 g de gigot d'agneau coupé en tranches
• 1 oignon 
• 2 gousses d'ail 
• 70 g de carottes 
• 70 g de petits pois
• 50 g de maïs en conserve
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de persil 
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 25 cl de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de sel 
• 2 pincées de poivre

Pour la purée :

• 2 grosses pommes de terre 
• 200 g de beurre
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• 30 g de parmesan râpé
• 2 pincées de sel 
• 2 pincées de poivre

1. Préparez la garniture : faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'huile et faites cuire les tranches de gigot des deux côtés. 
2. Effilochez la viande et laissez-la de côté. 
3. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon pelé haché et faites-le cuire pendant 2 minutes. 
4. Incorporez la viande d’agneau effilochée, le persil ciselé, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Mélangez et laissez revenir pendant 2 minutes. 
5. Ajoutez la sauce Worcestershire et l'ail pelé et haché.
6. Versez la farine et le concentré de tomate et mélangez bien. 
7. Incorporez les carottes, les petits pois, le maïs et le bouillon.
8. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. 
9. Préparez la purée de pommes de terre : pelez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
10. Déposez-les dans un grand volume d'eau salée et faites-les cuire pendant 15 minutes. Égouttez-les dans une passoire.
11. Remettez les pommes de terre dans la casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, la poudre d'ail, le sel et le poivre puis écrasez l'ensemble avec un presse-purée.
12. Ajoutez le parmesan et mélangez. 
13. Montez le Sheperd's Pie : déposez la préparation à la viande dans un plat à gratin en une couche uniforme. Recouvrez avec la purée de pommes de terre en l’étalant soigneusement. 
14. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th.6/7). 
15. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.