Connaissez-vous les cantuccini, ces biscuits croquants italiens parfaits pour le café ?

Également dénommés cantucci ou biscuits de Prato, les cantuccini sont des petits biscuits croquants originaires de Toscane, en Italie. Très populaires, ils auraient été inventés au XIVe siècle, durant la Renaissance. Préparés à base de farine, d’œufs, de sucre et d’amandes, ils ont la particularité d’être cuits deux fois (d’où leur nom de "biscuit"). Vous les trouverez en épicerie fine, mais ils sont également très simples à préparer. On vous dévoile la recette ! 

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g d'amandes entières
• 2 c. à soupe rase de levure chimique
• 2 pincées de sel 

1. Versez la farine dans un bol et mélangez avec la levure et le sucre en poudre. 
2. Ajoutez les œufs entiers et commencez à mélanger avec une cuillère puis pétrissez à la main juste assez pour former une boule. 
3. Incorporez les amandes et pétrissez légèrement. 
4. Formez un boudin sur une surface farinée. Coupez-le en deux boudins de 25 cm de long, 5 cm de large et 1 cm d'épaisseur. 
5. Posez les boudins obtenus sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfournez pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170 °C, jusqu’à ce qu’ils soient blonds. 
6. Attendez 5 minutes puis coupez les boudins encore tièdes en tranches biseautées d'1,5 cm. 
7. Baissez le four à 150 °C puis enfournez les cantuccini pendant une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et bien fermes.

Si vous ne les avez pas tous dévorés en une seule fois, vous pourrez conserver ces cantuccini dans une boîte hermétique. Ils se garderont au moins 10 jours sans problème. 

Ces petits biscuits traditionnels sont généralement servis à la fin d’un repas, avec une tasse de thé ou de café, ou encore un petit verre de Santo, un vin liquoreux local (à boire évidemment avec modération !). Ils sont parfaits également pour accompagner un dessert glacé.