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Conserve de bar aux petits légumes
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Conserve de bar aux petits légumes - Photo par BridelightConserve de bar aux petits légumes - Photo par Bridelight@ Bridelight
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Par Bridelight

Nombre de kcal par portion : 351 kcal

Ingrédients (6 personnes)

  • Asperge verte100g d'asperges vertes
  • Pois gourmand100g de pois gourmands
  • Coques500g de coques
  • Moule500g de moules
  • Zeste de citron vert1 zeste de citron vert
  • Vin blanc½ verre de vin blanc
  • Céleri branche100g de céleri branche
  • Champignon de Paris100g de champignons de Paris
  • Filet de bar4 filets de bar En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 20 cl de Bridelight 4% UHT semi-épaisse
  • Carotte100g de carottes
  • Courgette verte100g de courgettes vertes
  • Courgette jaune100g de courgettes jaunes
  • 200g de Bridelight 15% demi-sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et faites cuire les coques et les moules. Réservez le jus.

  2. 2

    Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.

  3. 3

    Faites cuire les légumes départ eau chaude.

  4. 4

    Faites cuire les filets de poisson coupés en morceau dans le fumet additionné de vin blanc pendant 6 min. Réservez.

  5. 5

    Incorporez la Bridelight 4% UHT semi-épaisse au fumet et laissez réduire de moitié.

  6. 6

    Montez la sauce avec le Bridelight 15% demi-sel bien froid.

  7. 7

    Incorporez un zeste de citron vert.

  8. 8

    Dressez harmonieusement les légumes et le poisson.

  9. 9

    Nappez le tout avec la sauce.

  10. 10

    Servez.

Conseils

Vous pouvez remplacer le bar par de la morue, que vous aurez préalablement désalée.

Commentaires

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