Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir : l'échalote hachée et les poireaux coupés en fines rondelles.

Saler, poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à feux très doux. (Ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Répartir la fondue de poireau dans les coquilles puis disposer sur le dessus 2 noix de Saint - Jacques. Ajouter quelques morceaux de beurre et la chapelure. Enfourner pendant 10 min à 210°C.