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Cornes de gazelle et Anneaux d'amandes

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Photo par : Asma1984

Un des classiques de la pâtisserie marocaine, on ne peut imaginer une fête ou une occasion sans les déguster avec un bon thé à la menthe.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (6 personnes)

  • 60 g de beurre fondu
  • 250g de sucre semoule
  • 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 500g d'amandes
  • La farce
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • 2 c à s d'eau de fleurs d'oranger
  • 40g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • la pâte
  1. Étape 1 :

    La pâte
    Dans un saladier, mettre la farine, ajouter l'oeuf, le beurre, le sel et l'eau de fleurs d'oranger, pétrir bien afin d'obtenir une belle pâte assez ferme, souple, lisse et élastique. Former de petites boules et couvrir avec du film alimentaire.

  2. Étape 2 :

    La farce
    Ebouillanter les amandes et monder-les, mixer les avec le sucre...dans un saladier, mettre la pâte, ajouter la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger, malaxer bien puis diviser la pâte en deux.
    Façonner des petits boudins d'environ la taille d'un doigt avec une part de pâte d'amandes pour les cornes de gazelle et avec la deuxième des longs bâtonnets pour les anneaux d'environ 10 à 12 cm.

  3. Étape 3 :

    Prendre une boule de pâte et à l'aide d'un rouleau étaler la sur un plan de travail légèrement huilé, former un long rectangle, étaler le plus finement possible, poser au bord de ce rectangle des petits boudins de pâte d'amandes espacés légèrement puis rabattre, comme un chausson, la pâte dessus et donner la forme d'une belle corne de gazelle ou d'une lune, bien faire adhérer la pâte à la pâte d'amande et ensuite, à laide d'une roulette découper...décorer les cornes de gazelle avec la pince Nakach et poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer toute une nuit.

  4. Étape 4 :

    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler finement une des boules de pâte sous forme d'un long rectangle, découper à l'aide d'une roulette à pâtisserie pour avoir des rectangles de pâte de 15x4 cm...déposer un bâtonnet d'amandes sur le milieu d'un rectangle de pâte, couvrir le bâtonnet avec une partie de la pâte puis à l'aide de l'index et du pouce, pincer légèrement le bâtonnet puis souder les extrémités pour former un anneau, déposer les anneaux sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser reposer toute une nuit.

  5. Étape 5 :

    Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, enfourner pour une vingtaine de minutes.

Cornes de gazelle et Anneaux d'amandes

Ingrédients
(6 personnes)

  • 60g de beurre fondu
  • 250g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 3c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de gomme arabique ou gomme acacia
  • 500g d'amandes
  • La farce
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 2c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 40g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • La pâte

Etape 1 :

La pâte
Dans un saladier, mettre la farine, ajouter l'oeuf, le beurre, le sel et l'eau de fleurs d'oranger, pétrir bien afin d'obtenir une belle pâte assez ferme, souple, lisse et élastique. Former de petites boules et couvrir avec du film alimentaire.

Etape 2 :

La farce
Ebouillanter les amandes et monder-les, mixer les avec le sucre...dans un saladier, mettre la pâte, ajouter la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger, malaxer bien puis diviser la pâte en deux.
Façonner des petits boudins d'environ la taille d'un doigt avec une part de pâte d'amandes pour les cornes de gazelle et avec la deuxième des longs bâtonnets pour les anneaux d'environ 10 à 12 cm.

Etape 3 :

Prendre une boule de pâte et à l'aide d'un rouleau étaler la sur un plan de travail légèrement huilé, former un long rectangle, étaler le plus finement possible, poser au bord de ce rectangle des petits boudins de pâte d'amandes espacés légèrement puis rabattre, comme un chausson, la pâte dessus et donner la forme d'une belle corne de gazelle ou d'une lune, bien faire adhérer la pâte à la pâte d'amande et ensuite, à laide d'une roulette découper...décorer les cornes de gazelle avec la pince Nakach et poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer toute une nuit.

Etape 4 :

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler finement une des boules de pâte sous forme d'un long rectangle, découper à l'aide d'une roulette à pâtisserie pour avoir des rectangles de pâte de 15x4 cm...déposer un bâtonnet d'amandes sur le milieu d'un rectangle de pâte, couvrir le bâtonnet avec une partie de la pâte puis à l'aide de l'index et du pouce, pincer légèrement le bâtonnet puis souder les extrémités pour former un anneau, déposer les anneaux sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser reposer toute une nuit.

Etape 5 :

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Conseils

Piquer les cornes de gazelles et les anneaux avec une aiguille avant de les enfourner.

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