Laver avec soin les légumes.
Egoutter bien et couper en julienne.
Assaisonner avec une pincée de sel, de l'huile et du vinaigre , repartir sur quatre assiettes.
Mélanger bien la Ricotta , le Parmigiano]Reggiano, la ciboulette hachée finement et le poivre.
Obtenir un mélange crémeux.

Confectionner , pour ce mélange , des cornets avec les tranches de Speck.
Disposer les cornets ainsi garnis sur un lit de laitue, dans des assiettes individuelles.
Garnir au centre de chaque assiette avec les cerises au marasquin.
Décorer avec des olives noires.
Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre de pommes.