Courgettes rondes farcies aux petits légumes

Lavez les courgettes, essuyez-les bien.

Coupez un chapeau puis évidez les courgettes.

Dans un plat allant au four, versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les courgettes avec les chapeaux à côté et enfournez à 180° pendant 30 mn.

Pendant ce temps, lavez les tomates et les poivrons. Plongez les tomates pendant 1 mn dans l'eau bouillante. Egouttez puis enlevez la peau.
Coupez le poivron en 4, enlevez les pépins, mettez-le sous le grill du four. Enlevez la peau quand celle-ci a noirci.
Enlevez une partie du pied des champignons, lavez-les. Découpez-les en petits morceaux et faites-leur rendre leur eau dans une poêle, sans matière grasse.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle.

Faites revenir l'oignon émincé. Coupez la chair des courgettes et les tomates en petits morceaux. Quand l'oignon est doré, versez le tout dans la poêle. Ajoutez l'ail pelée et râpé, du thym et une feuille de laurier. Laissez mijoter 15 mn jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau.

Pendant ce temps, coupez le poivron en petits dés.
Quand l'eau de la poêle s'est évaporée et que les légumes sont cuits, ajoutez les dés de poivron, les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 mn.
Quand les courgettes sont cuites, sortez-les du four. Farcissez-les avec la préparation. Saupoudrez-les de fromage râpé. Enfournez pendant 10 mn environ. Le fromage doit être fondu et doré.