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Couscous à l'agneau traditionnel
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Par Carmencita

Le couscous légumes et agneau est mon préféré. Les graines de couscous ainsi que les légumes et le bouillon sont imprégnés de sa saveur et la pointe de safran qui finie de sublimer, vous transporte dans un voyage gustatif.

Ingrédients (8 personnes)

  • Oignon1 oignon
  • Beurre salé75g de beurre salé
  • Chou vert1 demi chou vert
  • SafranSafran
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pois chiche350g de pois chiches
  • Citrouille700g de citrouille
  • Gigot d'agneau1 gigot d d'agneau (ou collier, souris) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte10 carottes
  • 5 navets longs
  • Courgette5 courgettes
  • Graines de couscous moyennes1 kg de couscous moyen

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide.

    Éplucher tous les légumes. Blanchir 2 min le chou vert et égoutter. Couper les courgettes en deux et la citrouille en 4 morceaux. Faire revenir tous les légumes dans un couscoussier avec un peu d'huile d'olive puis réserver. Faire dorer le gigot d'agneau, ajouter l'oignon émincé, recouvrir d'eau (2 l environ) le safran, saler et poivrer. Ajouter les pois chiches, couvrir et laisser cuire à petite ébullition pendant 90 min. Entre-temps, mettre le couscous dans une passoire posée sur une assiette plate. Le mouiller avec de l'eau bien chaude au préalablement salée et poivrée puis le laisser gonfler et sécher. Quand le couscous est sec, l'égrener avec une fourchette puis le frotter entre les paumes de vos mains. Recommencer l'opération une deuxième fois. Mettre tous les autres légumes dans le bouillon et poser la passoire remplie de couscous au dessus du couscoussier.

  2. 2

    Laisser cuire 30 min sans mettre de couvercle en remuant de temps en temps avec une fourchette. Juste avant de servir, dans un bol faire fondre 75 g de beurre avec une louche du bouillon, puis verser sur le couscous, mélanger et servir aussitôt accompagné des légumes.

Conseils

Attention de ne pas trop détremper le couscous une fois cuit, il doit rester sec. Si les carottes sont grosses les couper en deux ainsi que les navets. Je m'arrange de trouver des carottes de tailles moyennes comme ça je les laisse entières.
Si vous voulez une sauce piquante, diluer un peu d' harissa avec le bouillon, attention au dosage c'est très fort.

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