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Couscous à l'algérienne

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Un vrai couscous maison à partager dans la convivialité et la bonne humeur !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1/2 c à cde 4 épices
  • 1 c à c de poivre
  • 1/2 c à c de safran en poudre
  • 1 bonne c à s de beurre
  • 1 c à c de gingembre
  • Sel
  • 1 c à c paprika 
  • 1 c à c  de concentré de tomates 
  • 4 c à s d'huile
  • 2 tomates, 2 carottes, 2 courgettes longues, 2 navet...etc
  • 1 botte de persil
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • Morceaux de viande d'agneau (collier), viande de poulet, et merguez si vous aimez
  • 1 botte de coriandre
  • 2 bâton de cannelle
  • 200g de raisins secs
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 750g de couscous fin
  1. Étape 1 :

    Dans le bas du couscoussier (ou dans une cocotte), mettez le beurre, les morceaux de viande d'agneau lavés et coupés, les pois chiches, 2.5 litres d'eau, toutes les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, les oignons émincés, le céleri, les tomates coupées en dés, le sel, le poivre, portez à ébullition et laissez cuire 20 min.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez ensuite le poulet et laissez cuire 10 min. Ajoutez les carottes et navets, les raisins secs, le concentré de tomates. Laissez cuire 10 min de plus. Ajoutez les courgettes et vérifiez la quantité d'eau et de sel. Laisser mijoter tranquillement.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, préparer la semoule
    Mettre le couscous dans une passoire et le rincer rapidement et égoutter. Le mettre dans un grand contenant pour pouvoir le travailler facilement. Ajouter 2 c à s d'huile et travailler avec les mains et le frotter. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et le laisser reposer à l'air ambiant 10 min. Mettre dans un couscoussier au-dessus d'une eau bouillante et laisser cuire à la vapeur 15 à 20 min (attendre que la vapeur s'échappe des petits trous).

  4. Étape 4 :

    Remettre dans la gasaa (grand plat rond) et travailler le couscous avec une cuillère en bois. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau avec le sel à ce couscous au fur et à mesure, tout en le travaillant au début avec la cuillère en bois ou avec les mains si c'est possible.
  5. Étape 5 :

    Laisse reposer un peu et remettre dans le couscoussier 15 à 20 min Retirer, et refaire la même opération avec un verre d'eau. Continuer à travailler délicatement votre couscous. Laisser reposer et remettre dans le couscoussier pour 15 à 20 min. Travailler le couscous avec deux cuillères d'huile d'olive.
  6. Étape 6 :

    Versez le couscous dans un grand plat et remuez, ajoutez un peu de beurre salé (ou de l'huile d'olive). Dans une soupière, présentez le bouillon avec les pois chiches. Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.

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Conseils

Il est préférable de prendre des pois chiches secs à faire tremper la veille, le résultat sera meilleur qu'avec des pois chiches en conserve.

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