Couscous à l'algérienne

Dans le bas du couscoussier (ou dans une cocotte), mettez le beurre, les morceaux de viande d'agneau lavés et coupés, les pois chiches, 2.5 litres d'eau, toutes les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, les oignons émincés, le céleri, les tomates coupées en dés, le sel, le poivre, portez à ébullition et laissez cuire 20 min.

Ajoutez ensuite le poulet et laissez cuire 10 min. Ajoutez les carottes et navets, les raisins secs, le concentré de tomates. Laissez cuire 10 min de plus. Ajoutez les courgettes et vérifiez la quantité d'eau et de sel. Laisser mijoter tranquillement.

Pendant ce temps, préparer la semoule
Mettre le couscous dans une passoire et le rincer rapidement et égoutter. Le mettre dans un grand contenant pour pouvoir le travailler facilement. Ajouter 2 c à s d'huile et travailler avec les mains et le frotter. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et le laisser reposer à l'air ambiant 10 min. Mettre dans un couscoussier au-dessus d'une eau bouillante et laisser cuire à la vapeur 15 à 20 min (attendre que la vapeur s'échappe des petits trous).

Versez le couscous dans un grand plat et remuez, ajoutez un peu de beurre salé (ou de l'huile d'olive). Dans une soupière, présentez le bouillon avec les pois chiches. Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.