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Couscous de chou-fleur, comme un tartare
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Par Aux délices des gourmets

Voici une entrée originale et rafraîchissante à base de chou-fleur cru, d'oignons, de raisins secs et de pignons de pin, le tout accompagné d'une sauce au curcuma et au persil.
Une découverte qui a eu un vif succès auprès des miens.

Ingrédients

4 personnes
  • Oignon2 oignons
  • Pignon de pin50 g de pignons de pin
  • Raisin sec blond50 g de raisin sec blond
  • Chou-fleur450 g de choux-fleurs

Pour la sauce

  • Curcuma3 pincées de curcuma
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Fromage blanc4 c. à s. de fromage blanc lisse
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
    Rincer, sécher et ciseler le persil.
    Peler les oignons et les émincer finement.
    Séparer les bouquets du chou-fleur, les rincer et les essuyer.
    Ensuite les râper (grosse grille) et réserver.

  2. 2
    Préparer la sauce :
    Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du poivre et le curcuma.
    Verser l'huile en filet tout en fouettant.
    Quand toute l'huile est incorporée et que la sauce à une consistance de mayonnaise,
    ajouter le fromage blanc et la moitié du persil.
    Mélanger.
  3. 3

    Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive.
    Les ajouter au couscous de chou-fleur ainsi que les raisins égouttés, les oignons
    émincés, le reste du persil et la moitié de la mayonnaise.
    Mélanger.
    Répartir la graine de chou-fleur en dôme dans 4 assiettes.
    Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, accompagner du reste
    de mayonnaise en saucière.

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