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Couscous 'pied noir'
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4.3 / 5 6 avis
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Par Jean-marie

Un plat oriental qui fait toujours l'unanimité, je tiens cette recette de ma mère qui l'a appris là-bas.

Ingrédients

6 personnes
  • Collier d'agneau600 g de collier d'agneau
  • Cuisse de poulet3 cuisses de poulet coupées en 2
  • Merguez6 merguez
  • Graines de couscous moyennes1 kg de graines de couscous moyennes
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Pois chichePois chiche
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Spigol (colorant alimentaire)
  • Ras el-hanout2 c. à c. de ras el-hanout
  • Coriandre1 c. à c. de coriandre
  • HuileHuile
  • Carotte6 carottes
  • Navet3 navets italiens
  • Courgette2 courgettes
  • BeurreBeurre
  • Tomate peléeBoite de tomate pelée
  • Oignon2 oignons
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1: hacher les oignons et les faire revenir avec la viande
    2: ajouter le coriandre, le piment, sel, poivre, clous de girofle, épices à couscous, le spigol
    3: 5 à 6 c. à soupe de tomate
    4: ajouter les carottes et les navets
    laisser mijoter 5mn
    5: retirer le poulet
    6: couvrir d'eau (maxi 1 litre)
    7:  fermer la cocotte laisser cuire 20 mn
    8: ouvrir, ajouter le poulet et les courgettes, refermer et laisser cuire 10 mn
    si vous avez décidé de faire les merguez, les faire les cuire à part

     

    Le grain :

     

    Dans un grand saladier verser le grain, le saler et verser 1 bol d'eau chaude, bien le travailler avec une fourchette ou à la main, rajouter un peu d'eau si besoin.
    Une fois prêt, le mettre dans le panier de la couscoussière et le faire cuire à la vapeur.
    Une fois le grain cuit, mettre le beurre et de la noix muscade.

Conseils

Pour le grain, ne pas hésiter à le travailler, il faut qu'il devienne léger, c'est à dire sans boulettes.

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