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Craquant mousseux poire et chocolat

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Photo par : brevesdecuisine

Une alliance entre la poire et le chocolat !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (10 personnes)

Le craquant à la pralinoise :

  • 300g de pralinoise
  • 150 g de gavottes (crêpes dentelle Bretonnes)

Mousse à la poire :

  • 40 cl de coulis de poire ( c'est à dire environ 500 g de poires épluchées, épépinées, et mixées + 2 cuillères à soupe de miel)
  • 40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation
  • 5g d'agar agar

Mousse au chocolat :

  • 200g de chocolat noir à dessert
  • 40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation
  • 5g d'agar agar
  1. Étape 1 : Le craquant à la pralinoise

    Faire fondre au bain-marie la pralinoise, ajouter les gavottes émiettées, bien mélanger  le tout. Sur un plat, déposer une feuille de papier sulfurisé, dessus un cercle à pâtisserie réglée à 23 centimètres de diamètre. Tapisser le fond du craquant à la pralinoise, bien lisser et entreposer au frigo.

  2. Étape 2 : Mousse à la poire

    Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire chauffer le coulis de poire dans une casserole avec l'agar-agar, laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser sur le craquant à la pralinoise et entreposer au frigo jusqu'à ce que la mousse prenne.

  3. Étape 3 : Mousse au chocolat

    Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minute, ajouter au chocolat. Puis ajouter le chocolat petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser sur la mousse à la poire bien prise. Attention ne pas préparer cette mousse tant que celle à la poire aura prise, l'agar-agar gélifie beaucoup plus vite que la gélatine, ne préparer les mousses qu'au moment de les dresser. Et entreposer au frigo au moins une nuit, et jusqu'au moment de déguster.

Craquant mousseux poire et chocolat

Ingrédients
(10 personnes)

Le craquant à la pralinoise :

  • 300g de pralinoise
  • 150 g de gavottes (crêpes dentelle Bretonnes)

Mousse à la poire :

  • 40 cl de coulis de poire ( c'est à dire environ 500 g de poires épluchées, épépinées, et mixées + 2 cuillères à soupe de miel)
  • 40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation
  • 5g d'agar agar

Mousse au chocolat :

  • 200g de chocolat noir à dessert
  • 40 cl de crème liquide minimum 30% de matière grasse mise au frigo au moins une heure avant utilisation
  • 5g d'agar agar

Etape 1 : Le craquant à la pralinoise

Faire fondre au bain-marie la pralinoise, ajouter les gavottes émiettées, bien mélanger  le tout. Sur un plat, déposer une feuille de papier sulfurisé, dessus un cercle à pâtisserie réglée à 23 centimètres de diamètre. Tapisser le fond du craquant à la pralinoise, bien lisser et entreposer au frigo.

Etape 2 : Mousse à la poire

Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire chauffer le coulis de poire dans une casserole avec l'agar-agar, laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser sur le craquant à la pralinoise et entreposer au frigo jusqu'à ce que la mousse prenne.

Etape 3 : Mousse au chocolat

Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Mettre dans une petite casserole un fond d'eau, diluer l'agar-agar dedans, et laisser le mélange bouillir pendant 1 minute, ajouter au chocolat. Puis ajouter le chocolat petit à petit à la crème fouettée, tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser sur la mousse à la poire bien prise. Attention ne pas préparer cette mousse tant que celle à la poire aura prise, l'agar-agar gélifie beaucoup plus vite que la gélatine, ne préparer les mousses qu'au moment de les dresser. Et entreposer au frigo au moins une nuit, et jusqu'au moment de déguster.

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Conseils

L'agar-agar permet de diminuer le temps de prise entre chaque couche

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