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Craquelin de sésame aux fruits rouges aux olives noires confites, et huile olive à la vanille de Tahiti
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Craquelin de sésame aux fruits rouges aux olives noires confites, et huile olive à la vanille de Tahiti - Photo par 750gCraquelin de sésame aux fruits rouges aux olives noires confites, et huile olive à la vanille de Tahiti - Photo par 750g@ 750g
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Par Vincent PEINADO - Esclimont

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Ingrédients (6 personnes)

Huile d'olive à la vanille :

  • 1 gousse de vanille de Tahiti grattée
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive

Olives noires confites

  • Eau600g d'eau
  • Sucre200g de sucre
  • Olive noire dénoyautée200g d'olives noires dénoyautées

Craquelin de sésame

  • Sésame100g de sésame
  • Beurre100g de beurre
  • Lait10 cl de lait
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre120g de sucre

Dressage

  • 1 citron pressé en jus
  • Sucre100g de sucre
  • 1.5 kg de mélange de fruits rouges entiers

Préparation

Cuisson :
  1. Huile d'olive à la vanille :
    Tiédir légèrement l'huile d'olive et incorporer la vanille, laisser infuser.
    (Conseil : l'huile d'olive à la vanille peut être gardée longtemps à l'abri de la lumière et elle n'en sera que meilleure)


     


    Olives noires confites :
    Mettre les olives dans une casserole avec de l'eau froide, cuire jusqu'à ébullition, égoutter et refroidir. Recommencer l'opération 3 fois de suite
    Dans une casserole faire bouillir les 600 gr d'eau et le sucre puis mettre les olives noires et cuire tout doucement 20 minutes


     


    Craquelin de sésame :
    Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le sésame en dernier, sur une plaque étalée en forme de disque et cuire 5 à 6 minutes à 170 degrés
    (Conseil : les conserver toujours bien au sec pour les garder croustillants)


     


    Dressage :
    Couper les fruits rouges en deux et les mélanger avec le sucre et le jus de citron
    Monter en mille feuille avec les craquelins.
    Décorer avec les olives noires confites et l'huile d'olive vanillée autour.

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