Crème au chocolat blanc, mousse citron vert et gelée d'hibiscus

Crème chocolat blanc
Faire bouillir la crème amande, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 15 min.
Couper en morceaux le chocolat dans un cul de poule.
Passer la crème au basilic au chinois et verser sur le chocolat blanc.
Émulsionner et verser au fond des verrines et laisser au frigo pendant 2h.

Gelée
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
Jeter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser 1h.
Filtrer et remettre dans la casserole avec l'agar agar et bouillir 30 secondes.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, laver et couper les fraises en petits dés.
Sortir les coupes du frigo et mettre les fraises sur la crème chocolat / basilic.
Puis verser l'infusion dans les verres. Laisser prendre cette gelée au frais 2h.

Mousseux au citron vert
Mettre l'œuf, le sucre, le jus et zeste de citron dans une casserole.
Faire chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et incorporer la margarine. Monter au mixeur.
Battre la crème amandine en chantilly avec le fix.
Incorporer délicatement la crème montée dans la préparation au citron.
A l'aide d'une poche à douille, garnir le reste de la verrine avec le mousseux au citron.