Préchauffer le four à 125°C. Verser le lait et la gousse de vanille fendue dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Ajouter la crème, chauffer jusqu'aux premiers frémissements, retirer la gousse.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer peu à peu le lait/crème, en mélangeant.

Verser l'appareil dans les petits moules à gratins, les placer dans un plat au bain-marie et enfourner pour 50 minutes de cuisson. Laisser refroidir et placer au frigot 2 heures minimum.

Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four. Servir aussitôt.