![“À tester ABSOLUMENT” : cette recette de crème brûlée a fait craquer les lecteurs de 750g !](https://static.750g.com/images/640-360/ba2b3d502599de3480cce5df422cbbd3/adobestock-61635665.jpeg)
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Elle séduit petits et grands par sa gourmandise et sa simplicité, la crème brûlée est la reine du jour. Si vous voulez succomber à ce dessert gourmand, le chef Damien a partagé ses astuces pour une crème à la fois inratable et délicieuse. Découpe de la vanille, cuisson, caramélisation, vous saurez tout sur le dessert d’enfance par excellence. Une délicieuse recette validée par nos lecteurs !
Les ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 25 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait entier
- du sucre cassonade
Les étapes de la recette de la crème brûlée
Pour 4 personnes
- Commencez par écraser la gousse de vanille à l’aide du dos d’un couteau, puis fendez-la et récupérez-en les graines en la grattant.
- Versez le lait et la crème dans une casserole, et ajoutez la gousse de vanille, les grains, ainsi qu’une petite pincée de sel. Portez à ébullition, puis stoppez la cuisson et laissez infuser environ 10 mn.
- Pendant ce temps, mélangez, avec un fouet, les jaunes d’oeufs au sucre afin de les faire blanchir.
- Versez progressivement le mélange lait-crème-vanille encore tiède sur les œufs sucrés et remuez, toujours à l’aide du fouet. Veillez bien à retirer la gousse de vanille que vous pourrez par exemple réutiliser pour préparer du sucre vanillé maison, de l'huile de vanille ou encore du rhum arrangé.
- Munissez-vous de moules individuels et remplissez-les d'appareil à crème brûlée. Pour la matière, privilégiez la terre, la faïence ou le verre et évitez le fer.
- Pour la cuisson, deux options s’offrent à vous : si votre four est très précis, enfournez directement les crèmes brûlées à 100° pendant 45 mn à 1h. Dans le cas contraire, utilisez la technique du bain-marie qui aura tendance à protéger vos crèmes de la sur-cuisson. Lors de la sortie du four, les crèmes doivent encore être légèrement tremblotantes. C’est le signe d’une cuisson parfaite !
- Laissez les crèmes refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 h.
- Dernière étape : la caramélisation. Recouvrez-les d’un peu de sucre cassonade et passez-les vous le chalumeau. Il s’agit de la meilleure méthode pour un caramel croustillant et une crème bien froide. Un contraste des plus délicieux.
- Servez immédiatement et régalez vos invités.
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Pour changer un peu la recette
Apporter sa touche personnelle à la crème brûlée, c’est un véritable jeu d’enfant. Pour ce faire, faites infuser le mélange lait-crème de vos saveurs préférées. Rose, violette, pistache, amande, verveine… Ce dessert gourmand et régressif se décline à l’infini. Pour les plus aventureux, vous pouvez même oser la crème brûlée en version salée. Nos deux inspirations préférées : la crème à l'emmental de Savoie, et celle au foie gras.