Ce mélange sucré-salé peut être servi en amuse-bouche, en entrée ou même en dessert, selon l'envie.
Ingrédients
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100 g de saumon fumé
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4 c. à c. de sucre cristal
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1 c. à c. de graines de pavot
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4 jaunes d'oeuf
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15 cl de crème liquide
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10 cl de lait entier
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Chalumeau de cuisine
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Fouet
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Four traditionnel
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Ramequin(s)
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Saladier
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 90°C. Déposer dans le bol d'un robot, le saumon fumé et la crème liquide, mixer finement puis ajouter le lait et mélanger.
- 2
Ensuite, fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter une pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Verser cette préparation sur la crème au saumon, ajouter les graines de pavot et mélanger à nouveau.
- 3
Verser le tout dans 4 ramequins plats d'environ 10 cm de diamètre, et les placer sur la grille du four. Faire cuire environ 30 min.
- 4
Laisser refroidir puis réserver 2h minimum au réfrigérateur avant de servir. Quelques minutes avant de servir, saupoudrer les crèmes avec un peu de sucre cristallisé, prendre un chalumeau et caraméliser la surface quelques secondes, et déguster.
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