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Crème brûlée aux noyaux de pruneaux d'agen
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Crème brûlée aux noyaux de pruneaux d'agen - Photo par AAPrACrème brûlée aux noyaux de pruneaux d'agen - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Une recette proposée par chef  F. Biasiolo pour l'AAPrA.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre100g de sucre
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de sucre cassonade
  • Jaune d'oeuf10 jaunes d'œuf
  • Crème fleurette0,8 l de crème fraîche fleurette
  • 25 noyaux de pruneaux
  • 4 jolis pruneaux d'Agen fourrés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites bouillir la crème, ajoutez les noyaux de pruneaux concassés, laissez infuser avec un couvercle jusqu'au refroidissement total de la crème, puis filtrez. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la crème de pruneau, répartissez dans 4 gros ramequins et faites cuire au bain marie pendant 30 minutes à 120°C.

  2. 2

    Laissez refroidir. Au moment de servir, brûlez le sucre cassonade que vous aurez étalé sur chaque crème à l'aide d'un chalumeau. Disposez un gros pruneau fourré sur chaque crème brûlée, et dégustez !

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