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Crème brûlée courgette-saumon et sa chantilly de chèvre
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Par BERNHARD
Cette recette remporte la 7ème place du concours Courge jet set !
 
L'alliance de la courgette et du saumon réhaussée par la douceur de la chantilly au chèvre.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème brûlée :

  • Courgette200 g de courgettes
  • Saumon fumé2 tranches de saumon fumé
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Lait10 cl de lait
  • Parmesan25 g de parmesan
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la chantilly de chèvre :

  • Fromage de chèvre frais1 fromage de chèvre frais
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Lait10 cl de lait
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la chantilly
    Mixer le fromage de chèvre avec tous les ingrédients. Assaisonner. verser dans le siphon, secouer et garder au frais jusqu'à utilisation.


  2. 2

    Préparation de la crème brûlée
    Laver et emincer la courgette. Couper le saumon en fines lamelles.
    dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le lait.Ajouter le parmesan. Assaisonner.
    Répartisser les morceaux de cougette et de saumon dans chaque ramequin. verser la préparation dessus.
    Faire cuire pendant 50 mn à 100°C.
    Laisser refroidir.
    Au moment de servir, soupoudrer de parmesan et faire dorer au chalumeau ou sous le grill pendant 2 mn. secouer le siphon, tête en bas, puis dresser la chantilly de chèvre.

Conseils

Pour l'été, il est idéal de la manger froide ou tiède !

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