Soupe de courgettes à la Vache qui rit : la recette facile qui réconforte pour les journées fraîches de septembre

L’été est bel et bien terminé mais les courgettes n’ont pas dit leur dernier mot et abondent encore sur les étals des marchés. Et pour affronter les soirées plutôt fraîches de ce mois de septembre, quoi de plus agréable que de se régaler avec un velouté de courgettes bien chaud ? Facile et ultra rapide à préparer, cette soupe vous séduira par sa belle onctuosité, apportée par le célébrissime fromage fondu. Une soupe "vachement bonne"  qui convaincra même les plus réfractaires aux légumes ! 

• 6 courgettes
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 portion de Vache qui rit

1. Rincez et pelez les courgettes et la pomme de terre puis coupez-les en petits morceaux. 
2. Épluchez et ciselez l'oignon. 
3. Déposez les légumes dans une cocotte minute, couvrez d’eau à hauteur puis faites cuire 5 à 6 minutes après la rotation de la soupape. 
4. Incorporez la Vache qui rit puis mixez le tout pour obtenir une préparation homogène.
5. Servez bien chaud.

Il n’est pas indispensable de peler les courgettes, surtout si vous les choisissez bio ou non traitées. Il vous suffira simplement de bien les brosser sous un filet d’eau froide avant de les couper en morceaux. Bonus, elles apporteront une couleur vert éclatant à votre soupe ! Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive avant de les recouvrir d’eau. Et si vous n’avez plus de Vache qui rit, préparez la recette avec de la ricotta ou du fromage frais type Saint Morêt. Au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer votre velouté de graines de courge torréfiées ou de petits croûtons. 

La Vache qui rit a plus d’un siècle ! C’est au début des années 1920 qu’elle a été crée par Léon Bel,  dans le Jura. Le fromager s’est inspiré d’une innovation suisse et la célèbre vache est née de l’imagination de l’auteur et illustrateur Benjamin Rabier. Rapidement, ce fromage en portion connaît un beau succès, jusqu’à devenir une véritable icône. Aujourd’hui, la Vache qui rit est présente dans plus de 130 pays et se décline sous de multiples versions (allégée, au jambon, bio, ou même végétale !)