Depuis que j’ai testé les courgettes farcies au risotto crémeux, je ne les cuisine plus autrement

L’automne a officiellement investi l’Hexagone. Exit donc les fruits et les légumes d’été ! Les courges, les champignons et les pommes font désormais leur entrée sur nos étals. Enfin à un détail près… En effet, une poignée de courgettes est encore disponible en cette fin de saison estivale. Si celles-ci trônent encore dans votre cuisine, alors il est grand temps de les transformer en un plat réconfortant et gourmand. Chez 750g, nous avons associé la douceur des courgettes au crémeux du risotto. Nous avons choisi cette ultime préparation pour garnir ces légumes encore savoureux à cette période de l’année.

Pour les courgettes : 

• 4 courgettes rondes 
• 4 c. à s. d'huile d'olive 
• 4 pincées de sel ou sel fin 
• 1 tour de moulin de poivre noir 
• 100 g de scamorza (ou de mozzarella râpée)

Pour le risotto : 

• 200 g de riz à risotto Arborio 
• 30 g de beurre demi-sel 
• 1 filet d'huile d'olive 
• 1 échalote 
• 3 verres de bouillon de légumes 
• 30 g de parmesan râpé 
• ⅒ g de safran en poudre

Pour la préparation des courgettes : 

Rincez soigneusement les courgettes et conservez leurs calottes supérieures. À l’aide d’une cuillère parisienne, retirez la chair sans creuser jusqu’au fond et mettez-la de côté. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, salez-la, puis plongez-y les courgettes évidées avec une écumoire. Laissez-les cuire pendant 10 minutes. Sortez-les délicatement, égouttez-les une par une, puis disposez-les, côté creux vers le bas, sur une grande assiette ou dans une passoire pour qu’elles refroidissent.

Pour la préparation du risotto : 

Découpez la chair des courgettes en petits dés et réservez. Épluchez l’échalote et taillez-la finement. Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les dés de courgette. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes en veillant à ce qu’ils restent légèrement croquants. Transférez-les ensuite dans un bol. Dans le même faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et laissez-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez le riz et mélangez régulièrement pour le nacrer jusqu’à ce qu’il soit légèrement transparent. Versez une louche de bouillon, puis poursuivez la cuisson en ajoutant le reste progressivement. Quelques minutes avant la fin, ajoutez le safran et les dés de courgette réservés. Mélangez, incorporez une noisette de beurre et le parmesan râpé, puis remuez à nouveau pour bien lier le risotto. Laissez tiédir hors du feu.

Pour la cuisson et le montage du plat : 

Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat à gratin. Coupez la scamorza en petits dés. Remplissez les courgettes à moitié avec le risotto, ajoutez quelques dés de fromage, puis complétez jusqu’au bord avec le reste de risotto. Terminez en déposant encore quelques dés de scamorza. Recouvrez chaque courgette avec son chapeau. Enfournez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.