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Dessert incontournable de la gastronomie française, la crème brûlée est généralement très appréciée des gourmands. Ce qui fait son succès ? Sa petite couche de sucre croquant. S’il est de coutume d’utiliser un chalumeau pour solidifier le sucre, il y a d’autres moyens de parvenir à ce résultat. Suivez les conseils de Laurent Mariotte pour préparer une crème brûlée bien croquante.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes
- 5 jaunes d’œufs
- 100 gr de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 c.à.s. de chicorée soluble
- 2 c.à.s. de sucre cassonade
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 100°C
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Le mélange est blanchi lorsqu’il s’est éclairci et a une texture bien mousseuse.
- Faites tiédir la crème dans une casserole, versez la chicorée soluble et mélangez. Versez ensuite sur le mélange jaunes et sucre.
- Versez le mélange dans 4 ramequins larges et mettez-les au four pour 1 h. (Pour une crème brûlée familiale dans un grand plat, comptez 1h45 de cuisson).
- Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur pour 4 h.
- Sortez les ramequins. Ajoutez un peu de sucre roux sur le dessus et colorez au chalumeau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser la fonction gril de votre four.
Astuce : ne jetez pas les blancs d'œuf. Ils peuvent vous servir pour préparer des meringues et font également partie des ingrédients pour confectionner des macarons.
Le saviez-vous ? La chicorée est une racine qui a été torréfiée et ensuite moulue. Cette plante est originaire du nord de la France où elle est cultivée depuis le 18ème siècle. La chicorée présente par ailleurs beaucoup d’avantages pour la santé. Elle est antioxydante car elle est riche en flavonoïdes et en caroténoïdes. Elle n’est pas excitante car elle ne contient pas de caféine ou de théine. La chicorée est également une bonne source de fibres, comme l’inuline, qui facilitent la digestion.