Faire chauffer la crème avec le cantal coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit dissous.

Retirer du feu. Poivrer et repartir dans 4 coupes. Laisser de la place pour le coulis.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Puis faire cuire les poires avec les graines de la demi gousse de vanille.

Une fois les poires bien cuites, les mixer et mettre ce coulis au réfrigérateur avec les coupes de crème.

Au moment de servir, verser le coulis sur la crème de cantal et disposer dessus des cerneaux de noix un peu écrasés.