Faire bouillir l'eau avec le sucre et les bâtons de réglisse jusqu'à l'obtention d'un sirop.  Y plonger les fruits rouges encore congelés, mélanger.  Mixer et passer au chinois afin d'obtenir une crème bien lisse. 

 A part, mélanger la crème épaisse avec le sucre vanillé. Incorporer les 3/4 à la crème de fruits rouges et réserver 1/4 pour le montage. Dans une coupe, alterner la crème de fruits rouges et la crème épaisse vanillée.

Mettre le chocolat noir à fondre. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de lait et la pouder de cannelle. En imbiber des toasts coupés en long et enfourner 10 min à 210°C ( th.7 ).

Tremper les mouillettes dans le chocolat noir fondu et arroser de copeaux de chocolat blanc.