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Croquant de boudins aux pommes sur son lit de choux rouge
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Par Elève de bac pro

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 cl de vinaigre de vins
  • Ciboulette1/2 botte de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile de Noix10 cl d'huile de noix
  • Beurre50g de beurre
  • Chou rouge300g de chou rouge
  • 4 pommes golden du limousin (aoc)
  • MâcheMache (décor)
  • Boudin noir300g de boudin noir

Pour l'anglaise

  • 100g de chapelure blonde
  • Oeuf2 œufs
  • Farine30g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Tailler le chou rouge en julienne : arroser le choux de vinaigre bouillant, réserver.
    - Enlever la peau du boudin, détailler en rondelle et réserver.
    - Eplucher les pommes,vider et détailler en quartier ; sauter les pommes.


    -Trier la mache.


    - Paner deux fois à l'anglaise les rondelles de boudins.


    - Frire.


    - Dresser

Conseils

Pour un meilleur enrobage des rondelles de boudins, il faut les paner 2 fois.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes