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Le croque-monsieur, véritable emblème de nos bistrots, est le roi incontesté de la comfort food à la française. Si son origine exacte fait encore débat chez les historiens de la gastronomie, une chose est sûre : il serait apparu pour la toute première fois à la carte d'un café parisien en 1910. Qu'on l'aime simple, surmonté d'un œuf au plat (le fameux croque-madame), ou nappé de sauce béchamel, il est le repas sur le pouce par excellence. Il se décline à l'infini pour notre plus grand plaisir… et celui des chefs ! Dans une vidéo postée sur son compte Instagram, le chef Pierre Chomet nous dévoile sa version ultra-gourmande, sublimée par des tranches de pain de campagne et une béchamel twistée au parmesan. Voici la recette.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour deux personnes, vous aurez besoin de :
Pour le croque-monsieur :
- 4 belles tranches de pain de campagne (pour le côté rustique et croustillant)
- 200 g de jambon blanc de qualité
- 100 g de fromage râpé type parmigiano reggiano
- 1 noix de beurre demi-sel
Pour la béchamel au parmesan :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de lait
- Une belle poignée de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade
Les étapes de préparation
- Commencez par réaliser la sauce béchamel dans une petite casserole en faisant fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement au fouet pour créer un "roux". Versez ensuite le lait progressivement, sans jamais cesser de fouetter, pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la texture s'épaississe et nappe votre cuillère.
- Hors du feu, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien.
- Faites griller les tranches de pain de campagne dans une poêle avec une noix de beurre salé. Étalez généreusement une partie de la béchamel au parmesan sur les tranches de pain de campagne et déposez par-dessus de belles tranches de jambon blanc. Refermez le tout avec les tranches de pain restantes et faites à nouveau griller le tout à la poêle. Nappez le dessus des croques avec le reste de béchamel et saupoudrez d'une dernière poignée de parmigiano râpé.
Pour sublimer le tout, enfournez vos croque-monsieurs quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Servez immédiatement avec une belle salade verte assaisonnée !