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Croquettes de riz à la mozzarella (Suppli'al telefono)

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

C'est une spécialité romaine délicieuse faite avec du risotto et un coeur de mozzarella qui va filer quand on ouvre les suppli. Le fromage qui file fait penser aux anciens téléphones à fils, d'où leur nom.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 L d'huile de friture
  • 400g de pulpe de tomates
  • 300g de riz pour risotto (arborio)
  • 250g de mozzarella au lait de vache
  • 3 oeufs
  • 100g de chapelure
  • 75g de farine
  • 50g de parmesan
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 40g de beurre demi-sel
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1/2 oignon
  • 2 c à s d'huile d'olive
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  1. Étape 1 :

    Coupez le fromage en tranches puis chaque tranche en bâtonnets de 4 cm et laissez dégorger sur une assiette au moins 30 minutes. Prenez bien de la mozzarella de vache, elle filera mieux après cuisson que celle de bufflonne.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Ajoutez le riz, mélangez et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Si vous écoutez bien, le riz "chante" quand il est prêt à accueillir les liquides: il doit faire un bruit caractéristique (on dirait qu'il grince des dents). Ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez-le s'absorber.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Quand le vin est absorbé par le riz, ajoutez 2 louches de bouillon et mélangez. Quand il n'y a presque plus de bouillon, ajoutez une louche de plus et mélangez. Procédez de la même manière, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, ce qui prend environ 20 minutes.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    15 minutes avant la fin, ajoutez les tomates concassées, mélangez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Quand le riz et cuit, ôtez la sauteuse du feu, ajoutez le restant du beurre, la moitié du parmesan et mélangez pour faire la liaison. En italien on dit "mantecare".

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Afin de faire refroidir plus rapidement le risotto, versez-le dans un plat à gratin que vous aurez mis préalablement au congélateur et lissez la surface. Laissez refroidir pendant une trentaine de minutes, voire plus...

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Une fois que le riz a bien refroidi, ajoutez l'oeuf, le reste du parmesan et mélangez bien afin que l'ensemble soit bien amalgamé. 

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Mettez du riz dans le creux de votre main humide et tassez un peu.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Ajoutez un bâtonnet de fromage au centre.

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Recouvrez la mozzarella avec un peu de riz. Vous devez ajouter juste assez de riz pour envelopper la mozzarella.

    Icone lentille
  12. Étape 12 :

    Emballez bien hermétiquement le fromage et tassez la croquette entre vos mains. Faites de même avec le reste du riz et du fromage. Chaque croquette ne doit pas dépasser la paume de votre main. Ne les faites pas trop grosses, elles risquent de s'ouvrir pendant la cuisson. Mouillez de temps en temps vos mains afin que la farce ne colle pas de trop.

    Icone lentille
  13. Étape 13 :

    Versez la farine dans une assiette plate, les deux oeufs dans une assiette creuse et battez-les puis la chapelure sur une assiette plate. Passez chaque suppli' dans la farine puis secouez pour retirer l'excédent.

    Icone lentille
  14. Étape 14 :

    Passez chaque suppli' dans les deux oeufs battus.

    Icone lentille
  15. Étape 15 :

    Et enfin dans la chapelure. Attention à bien enrober chaque croquette de chapelure, c'est important pour la réussite de vos suppli'.

    Icone lentille
  16. Étape 16 :

    Versez l'huile de friture dans une casserole et faites chauffer à 170°C. Plongez 3 suppli' et faites-les frire.

    Icone lentille
  17. Étape 17 :

    Ils doivent être bien dorés.

    Icone lentille
  18. Étape 18 :

    Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites frire le reste de la même manière, trois par trois. Essuyez au fur et à mesure les suppli' avec du papier aborbant afin de les garder bien croquants.

    Icone lentille
  19. Étape 19 :

    Dégustez bien chaud. Si vous ne mangez pas de suite, faites-les réchauffer dans un four préchauffé à 180°C, cela fonctionne très bien.

    Icone lentille

Croquettes de riz à la mozzarella (Suppli'al telefono)

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 L d'huile de friture
  • 400g de pulpe de tomates
  • 300g de riz pour risotto (arborio)
  • 250g de mozzarella au lait de vache
  • 3 oeufs
  • 100g de chapelure
  • 75g de farine
  • 50g de parmesan
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 40g de beurre demi-sel
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1/2 oignon
  • 2 c à s d'huile d'olive

Etape 1 :

Coupez le fromage en tranches puis chaque tranche en bâtonnets de 4 cm et laissez dégorger sur une assiette au moins 30 minutes. Prenez bien de la mozzarella de vache, elle filera mieux après cuisson que celle de bufflonne.

Etape 2 :

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Etape 3 :

Ajoutez le riz, mélangez et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Si vous écoutez bien, le riz "chante" quand il est prêt à accueillir les liquides: il doit faire un bruit caractéristique (on dirait qu'il grince des dents). Ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez-le s'absorber.

Etape 4 :

Quand le vin est absorbé par le riz, ajoutez 2 louches de bouillon et mélangez. Quand il n'y a presque plus de bouillon, ajoutez une louche de plus et mélangez. Procédez de la même manière, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, ce qui prend environ 20 minutes.

Etape 5 :

15 minutes avant la fin, ajoutez les tomates concassées, mélangez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Etape 6 :

Quand le riz et cuit, ôtez la sauteuse du feu, ajoutez le restant du beurre, la moitié du parmesan et mélangez pour faire la liaison. En italien on dit "mantecare".

Etape 7 :

Afin de faire refroidir plus rapidement le risotto, versez-le dans un plat à gratin que vous aurez mis préalablement au congélateur et lissez la surface. Laissez refroidir pendant une trentaine de minutes, voire plus...

Etape 8 :

Une fois que le riz a bien refroidi, ajoutez l'oeuf, le reste du parmesan et mélangez bien afin que l'ensemble soit bien amalgamé. 

Etape 9 :

Mettez du riz dans le creux de votre main humide et tassez un peu.

Etape 10 :

Ajoutez un bâtonnet de fromage au centre.

Etape 11 :

Recouvrez la mozzarella avec un peu de riz. Vous devez ajouter juste assez de riz pour envelopper la mozzarella.

Etape 12 :

Emballez bien hermétiquement le fromage et tassez la croquette entre vos mains. Faites de même avec le reste du riz et du fromage. Chaque croquette ne doit pas dépasser la paume de votre main. Ne les faites pas trop grosses, elles risquent de s'ouvrir pendant la cuisson. Mouillez de temps en temps vos mains afin que la farce ne colle pas de trop.

Etape 13 :

Versez la farine dans une assiette plate, les deux oeufs dans une assiette creuse et battez-les puis la chapelure sur une assiette plate. Passez chaque suppli' dans la farine puis secouez pour retirer l'excédent.

Etape 14 :

Passez chaque suppli' dans les deux oeufs battus.

Etape 15 :

Et enfin dans la chapelure. Attention à bien enrober chaque croquette de chapelure, c'est important pour la réussite de vos suppli'.

Etape 16 :

Versez l'huile de friture dans une casserole et faites chauffer à 170°C. Plongez 3 suppli' et faites-les frire.

Etape 17 :

Ils doivent être bien dorés.

Etape 18 :

Posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites frire le reste de la même manière, trois par trois. Essuyez au fur et à mesure les suppli' avec du papier aborbant afin de les garder bien croquants.

Etape 19 :

Dégustez bien chaud. Si vous ne mangez pas de suite, faites-les réchauffer dans un four préchauffé à 180°C, cela fonctionne très bien.

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