Crumble d'aubergines, pommes de terre et mozzarella

Préchauffez le four à 200°C.

Faites revenir les pommes de terres et les aubergines dans l'huile d'olive et l'ail haché pendant 10 min, puis ajoutez les tomates cerises. Laissez mijoter en remuant de temps en temps 15 min environ. Rajoutez la sauce tomate au basilic et laissez cuire 5 min.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramoli, la farine, le grana padano et les pignons de pin. La pâte doit être grumeleuse. Si le beurre est fondu et pas mou ce n'est pas grave la pâte sera aussi bonne mais moins jolie !

Mettez votre mélange aubergines/pommes de terre dans un plat (ou dans des cocottes individuelles). Déposez des tranches de mozzarella sur le dessus. Émiettez la pâte à crumble sur le dessus et enfournez pour 15 min.