Crumble de légumes aux olives

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Eplucher et couper en rondelles les carottes, couper en fines lamelles les poivrons et couper en quartiers les tomates. Faire revenir dans l’huile chaude l’ail et les oignons (environ 5 minutes) Rajouter les carottes et les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

Rajouter les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivron et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée soit environ 10 minutes. Rajouter les olives dénoyautées. Faire la pâte à crumble en sablant ensemble le parmesan, la farine et le beurre. Mettre la garniture dans un plat allant au four et saupoudrer de la pâte à crumble puis enfourner durant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.