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Pour les tartes dont la garniture risquerait de détremper la pâte ou qui ne cuit pas, comme les tartes aux citrons ou au chocolat une seule solution : cuire la pâte à tarte à blanc !
La technique
- Positionner la pâte à tarte dans son moule, froncer les côtés, piquer la pâte puis déposer dessus un morceau de papier sulfurisé.
- Le découper suivant la forme du moule en gardant quelques centimètres sur le tour pour protéger les côtés de la tarte.
- Verser une couche épaisse de légumineuses sèches comme des pois chiches, haricots, lentilles, sur la feuille de papier cuisson pour empêcher la pâte de lever durant la cuisson.
- Cuire un quart d'heure environ dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés.
- Sortir le plat à tarte du four et enlever le papier sulfurisé ainsi que les légumes secs.
- Remettre le fond de tarte au four 5 minutes à 180 degrés pour finir la cuisson de la pâte et que celle-ci soit bien sèche.
Trucs et astuces
- Il ne faut pas consommer les légumes secs de cette recette. En revanche, conservez-les précieusement pour votre prochaine pâte à tarte à cuire à blanc !
- À la place des légumes secs, vous pouvez utiliser des billes de métal ou en porcelaine.