Cyril Lignac : voici ses secrets pour préparer la meilleure raclette de votre vie !

Le soleil se fait de plus en plus rare, alors pour se réconforter un peu, rien de mieux que de passer à table. Lorsque les températures commencent à baisser, la raclette s'invite justement à la table des Français. Ce plat, qui allie confort et convivialité, a su conquérir aussi bien le cœur que le ventre de nombreux fins gourmets. Mais s’il n’y a rien de plus simple que de manger une raclette, il y a quelques règles à appliquer pour la déguster comme il se doit. Le chef Cyril Lignac avait justement livré ses astuces pour une raclette mémorable, peut-être même la meilleure de la saison, au micro de RTL.

Cyril Lignac s’est confié à propos de ce plat mythique tant apprécié : la raclette. Il reconnaît que cette préparation est un plat familial de son enfance, comme de nombreux Français sûrement. Mais pour lui, la première règle d’or pour savourer une bonne raclette est la suivante : “Chacun fait ce qu’il veut dans sa raclette”. En effet, il n’y a pas de règles. Toutefois, il y a certaines données à prendre en compte pour apprécier davantage ce plat. Voici d’ailleurs les quelques recommandations du chef.

La réussite d’une raclette dépend du choix des ingrédients. Il est important de privilégier la qualité. Pommes de terre comme fromage, on opte pour des produits qui valent le détour. Côté fromage, le chef propose de se tourner vers du fromage “raclette, si on veut un fromage plutôt délicat ou du morbier qui apporte une saveur un peu plus particulière". Pour la charcuterie, là encore, privilégiez de la viande de qualité en évitant, par exemple, les jambons trop roses qui contiennent souvent du nitrite de sodium, dangereux pour la santé. Varier les plaisirs en composant votre assiette de jambon cuit, cru ou blanc mais ce n’est pas tout, Cyril Lignac conseille également d’ajouter de la viande des grisons, qui est une viande de bœuf salée et parfumée avec différentes épices ou même des saucisses.

Si la charcuterie, le fromage et les pommes de terre sont une association déjà assez lourde, le chef propose d’opter pour des options végétariennes afin d’alléger le tout. Il choisit, par exemple, de réaliser une poêlée de champignons en faisant revenir quelques champignons de Paris avec un peu d’ail dans une poêle. Le but est d’apporter un peu de douceur à ce plat si copieux. 

Pour une touche de fraîcheur, le cuisinier recommande sinon de miser sur une salade verte qui va permettre de mieux digérer. 

Enfin, impossible de déguster une bonne raclette sans cornichons, véritable péché mignon du chef. Comme beaucoup, le chef apprécie manger des cornichons lors d’une raclette, mais pas n’importe lesquels. En effet, d’après Cyril Lignac, “il faut choisir des cornichons français et cultivés en France”. C’est sans doute le détail qui fera toute la différence. 

Vous l’aurez donc compris la raclette c’est tout un art pour qu’elle ne soit pas juste bonne mais excellente.