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Décortiquer un tourteau

Le tourteau est certainement l'un des mets les plus délicieux de l'océan. Mais déguster sa chair tendre demande un peu de travail et de la patience. Voici quelques techniques et astuces pour décortiquer facilement un tourteau sans y laisser les doigts.

Technique n°1


- Retourner le tourteau pour que son ventre soit accessible.
- Arracher les pinces et les pattes.
- Retirer la partie centrale (orange foncé) pour accéder à la zone cartilagineuse blanche.
- Avec un couteau, trancher dans cette zone cartilagineuse pour couper le tourteau en deux, verticalement.
- Le tourteau est coupé en deux, il ne reste plus qu'à enlever le cartilage en haut des deux parties.

Technique n°2


- Retourner le tourteau pour que son ventre soit accessible.
- Arracher les deux grosses pinces.
- Séparer le corps de la carapace et retirer les pattes.
- Sur la partie où il y avait les pattes, prendre un couteau pour couper cette partie en deux. Il y a donc deux morceaux.
- Couper de nouveau chacun des deux morceaux afin qu'il en reste quatre.

Technique n°3


- Maintenant que les plus grosses parties sont séparées, il nous faut accéder à l'intérieur.
- Nous allons à présent nous pencher sur les pattes et pinces. À la main, il suffit de séparer les pattes et pinces au niveau des articulations.
- Pour accéder à la chair tendre de l'intérieur des pattes, il faut utiliser un casse-noix.
- Pour les parties du tourteau impossible à atteindre en cassant la carapace, un couteau permettra de déloger la chair.
- Pour l'intérieur du crâne, ne garder que les parties crémeuses. Ne pas prendre les parties sablonneuses sous la tête du tourteau.

Bon à savoir


- Pour enlever les pinces et les pattes, ne pas forcer, elles viennent toutes seules en trouvant le bon angle. Faire comme si l'on dévissait les pinces hors de la carcasse.

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