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Délice fraise mascarpone

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Photo par : k.sidy

Gâteau très frais idéal pour toutes occasions.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge180 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 120 min
  • 697 kcal Nouveau !

Ingrédients (10 personnes)

Génoise

  • 75g de sucre en poudre
  • 55g de farine
  • 35g de maïzena
  • 24g d'huile
  • 4,5 cl de lait
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique

Mousse au mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 150g de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 2 à 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème entière liquide très froide
  • 5 cl de crème liquide
  • 2,5 cl de miel liquide

Mousse à la fraise

  • 400g de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux
  • 50g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème entière liquide très froide
  • 3 feuilles de gélatine

Miroir à la fraise

  • 20g de sucre
  • 10g de fraises réduite en purée
  • 2g d'agar agar
  • 10 cl d'eau
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Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Préparation de la génoise :
    Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.
    Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanillé, le lait et l'huile. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire. Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.
    Cuire à four chaud à 210 °C (th.7) pendant 8 à 10 min.
    Démouler, laisser refroidir puis couper un cercle de la taille de votre moule.
  2. Étape 2 :

    Préparation de la mousse au mascarpone :
    Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Chauffer les 5 cl de crème, essorer la gélatine et la diluer dans la crème. Réserver.
    Monter la crème en chantilly puis ajouter le miel, le sucre vanillé puis fouetter de nouveau. Rajouter le mascarpone préalablement battu bien mélangé, incorporez-y la crème et la gélatine. Réserver.
  3. Étape 3 :

    Préparation de la mousse à la fraise :
    Mixer les fraises et le sucre. Mettre à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
    Dans une casserole chauffer le coulis de fraise. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le coulis de fraises. Réserver.
    Monter la crème en chantilly puis y incorporer le coulis de fraise refroidi.
  4. Étape 4 :

    Préparation du miroir :
    Dans une casserole, mélanger la purée de fraise, l'eau, le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition 1 min, retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Étape 5 :

    Montage du gâteau :
    Disposer un cercle de génoise au fond du moule. Répartir la mousse au mascarpone puis les fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir avec la mousse à la fraise, bien lisser.
    Quand le coulis est refroidis (mais pas encore gélifié) le répartir sur la surface du gâteau. Décorer avec des tranches de fraises et des copeaux/structures de chocolat blanc.
    Placer au frais quelques heures avant de démouler et de servir.
Icone ampoule

Conseils

Démouler au dernier moment.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
697 kcal35% AR*
14.9 g protéines30% AR*
97 g sucres38% AR*
29.5 g matières grasses43% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Commentaires

Il est primordial de bien laisser prendre le gâteau au frais avant d'attaquer la phase glaçage et bien évidemment replacer le tout au réfrigérateur pour que la fixation se fasse rapidement sans transfert ou le moins possible.

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Je sais que la réponse est tardive mais peut être que d'autres se posent la même question. ... je me la suis posée en tout cas lorsque j'ai fait la recette. J'ai finalement pris du sucre de confiture (à la place du sucre classique) avec une demie feuille de gélatine (à la place de l'agar agar). Miroir impeccable !

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