Diots de Savoie aux pommes de terre fondantes

Émincer les oignons de manières assez grossière puis en mettre la moitié dans une marmite assez haute.

Disposer les sarments de vigne sur les oignons de manière à former une sorte de grille.

Puis ajouter dans l'ordre les diots (attention ne pas les piquer), les pommes de terre préalablement épluchées, le reste des oignons.

Arroser le tout avec le vin blanc, couvrir puis mettre à cuire à feu vif pendant 2 heures.

Mettre d'un coté les diots, les pommes de terre, puis d'un autre le maximum d'oignons qui sont restés en haut, réserver dans un four à 80°.
Attention la seule difficulté de ce plat est de se dépêcher à partir de cette étape pour que les diots et les pommes de terre ne s'assèchent pas au four.

Retirer les sarments puis ajouter les oignons réservés, saler, poivrer généreusement puis réduire le tout en sauce (la fécule de maïs ne devrait pas être utile).