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Dos de cabillaud à la vapeur marinade mandarine, fondue de poireaux et tagliatelles de carottes
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Dos de cabillaud à la vapeur marinade mandarine, fondue de poireaux et tagliatelles de carottes - Photo par ClovisDos de cabillaud à la vapeur marinade mandarine, fondue de poireaux et tagliatelles de carottes - Photo par Clovis@ Clovis
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Par Clovis
Cette marinade réalisée avec un vinaigre au jus de mandarine apporte de la fraîcheur et une pointe d'acidité à votre poisson.
Une recette proposée par Joëlle du blog 'Nuage de lait'.

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 c à c de fumé de poisson
  • Dos de cabillaud2 dos de cabillaud

Pour la marinade

  • Cumin en poudre1 belle pincée de cumin en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 Baies
  • Gingembre râpé1/2 c à s de gingembre râpé
  • Le zeste d'1/2 mandarine ou clémentine & son jus
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 3 c à s de vinaigre au jus de mandarine Clovis

Pour la fondue de poireaux

  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Huile d'olive2 c à c d'huile d'olive
  • 2 blancs de poireaux avec un peu de vert coupés en rondelles
  • Oignon50g d'oignons émincés finement

Pour les tagliatelles de carottes

  • Huile d'oliveUn peu d'huile d'olive
  • Carotte2 belles carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la marinade
    Dans un plat pouvant accueillir vos dos de cabillaud, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Déposez-y les dos de cabillaud et les badigeonner de la marinade. Laisser reposer 2 h tout en retournant de temps à autre les morceaux de poisson.

  2. 2

    Préparation de la fondue de poireaux
    Précuire préalablement les rondelles de poireaux dans de l'eau salée bouillante pendant 10 min. Bien égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les oignons émincés puis ajouter les poireaux détaillés en rondelles. Laisser cuire 5 min et ajouter la crème fraîche, mélanger, saler, poivrer et muscader. Laisser cuire encore 5 min. Réserver.

  3. 3

    Préparation des tagliatelles de carottes
    A l'aide d'un couteau économe, peler les carottes puis à l'aide de ce même économe, détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur. Déposer les tagliatelles de carotte dans un contenant passant au micro-ondes et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les lamelles de carottes soient tendres. Réserver.

  4. 4

    Cuisson du poisson
    Egoutter vos morceaux de cabillaud et les déposer dans le panier de votre cuit vapeur (ce peut être un panier bambou asiatique posé sur une casserole d'eau bouillante) et laisser cuire environ 8 min (en fonction de l'épaisseur), pendant ce temps, réchauffer doucement si nécessaire la fondue de poireaux. 
    Dans une petite casserole, vider la marinade et laisser réduire un peu à feu doux en y ajoutant 1 c à c de fumet de poisson.

  5. 5

    Dans une poêle, faire sauter quelques minutes dans un peu d'huile d'olive les tagliatelles de carottes.

  6. 6

    Dressage
    Dans vos assiettes de service, chaudes de préférence, disposer un lit de poireaux à la crème sur lequel vous déposerez un morceau de poisson surmonté d'un petit nid de tagliatelles de carottes. Verser un peu de sauce sur le dessus et un filet tout autour de l'assiette. Servir immédiatement.
    J'ai accompagné d'un riz blanc parfumé.

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