Dos de cabillaud rôti au beurre d'agrumes et poivre de Timut, purée de petits pois à la menthe

Rincez les agrumes, les tomates cerises, le persil et la menthe. Ciselez ces 2 derniers.

Coupez le citron et la clémentine de Corse en 2. Prélevez le jus d'un demi citron et d'une demi clémentine. Coupez 2 tranches dans chaque autre moitié. Prélevez un peu de zeste sur ce qui vous reste.

Pour la purée de petits pois à la menthe : faites cuire les petits pois à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Mixez-les avec la menthe et la crème fraîche. Gardez au chaud.

Préchauffez le four à 200°C.

Placez les dos de cabillaud et les grappes de tomate cerise dans un plat allant au four, disposez 1 tranche de citron et une de clémentine sur chaque morceau de poisson. Parsemez avec le persil et l'huile.

Faites cuire +/- 10 minutes au four.

Pour le beurre d'agrumes : versez les jus dans un petit poêlon avec le beurre et les zestes.

Faites réduire de moitié sans cesser de remuer.

Versez ce beurre sur les dos de cabillaud et parsemez avec le poivre de Timut concassé.

Faites cuire encore 5 minutes au four.

Servez les dos avec les tomates cerises et la purée et dégustez immédiatement.