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Dos de cabillaud rôti au beurre d'agrumes et poivre de Timut, purée de petits pois à la menthe
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Par Invité

Le poivre de Timut est un poivre très aromatisé et pas piquant qui se marie très bien avec les poissons et crustacés. Il a un parfum hors du commun de pamplemousse, citronné, végétal et boisé. Ce poivre m'a vraiment étonnée, j'en suis restée "baba" !

Ingrédients (2 personnes)

  • Dos de cabillaud2 dos de cabillaud
  • Petit pois200g de petits pois
  • Tomate ceriseQuelques tomates cerise en grappe
  • Citron1 citron
  • Clémentine de Corse1 clémentine de Corse
  • Beurre50g de beurre
  • Crème fraîche3 c à s de crème fraîche
  • Persil2 c à s de persil ciselé
  • Menthe2 c à s de menthe ciselée
  • Huile d'olive1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bonne c à c de poivre de Timut concassé
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Poêlon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincez les agrumes, les tomates cerise, le persil et la menthe. Ciselez ces 2 derniers.

  2. 2

    Coupez le citron et la clémentine de Corse en 2. Prélevez le jus d'un demi citron et d'une demi clémentine. Coupez 2 tranches dans chaque autre moitié. Prélevez un peu de zeste sur ce qui vous reste.

  3. 3

    Pour la purée de petits pois à la menthe : faites cuire les petits pois à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les.

  4. 4

    Mixez-les avec la menthe et la crème fraîche. Gardez au chaud.

  5. 5

    Préchauffez le four à 200°C.

  6. 6

    Placez les dos de cabillaud et les grappes de tomate cerise dans un plat allant au four, disposez 1 tranche de citron et une de clémentine sur chaque morceau de poisson. Parsemez avec le persil et l'huile.

    Faites cuire +/- 10 minutes au four.

  7. 7

    Pour le beurre d'agrumes : versez les jus dans un petit poêlon avec le beurre et les zestes.

    Faites réduire de moitié sans cesser de remuer.

  8. 8

    Versez ce beurre sur les dos de cabillaud et parsemez avec le poivre de Timut concassé.

    Faites cuire encore 5 minutes au four.

  9. 9

    Servez les dos avec les tomates cerises et la purée et dégustez immédiatement.

     

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