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Duo chocolat-café
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M
Par Mauroy

Mousse de chocolat et de café, mélange subtilement lié.

Ingrédients

5 personnes

Pour la mousse mascarpone au café

  • Café moulu6 cl de café moulu très fort
  • Extrait de caféExtrait de café
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Fixe chantillyFixe chantilly
  • Sucre65 g de sucre
  • Lait2 cl de lait
  • Mascarpone90 g de mascarpone

Pour la crème anglaise au chocolat

  • Gélatine1,5 feuille de gélatine
  • Chocolat pâtissier200 g de chocolat pâtissier
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre100 g de sucre
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Lait25 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la mousse mascarpone au café : si vous voulez utiliser de la gélatine faites la gonfler dans le lait tiède. Puis y ajouter l'expresso très chaud afin de bien dissoudre la gélatine. Si vous désirez utiliser le chantifix, versez directement l'expresso sans la gélatine sur le mascarpone et le sucre préalablement mélangés ensemble. Rajouter un peu d'extrait de café pour rehausser le goût.

  2. 2

    Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le chantifix (si pas de gélatine). Mettre au frais en attendant le dressage.

  3. 3

    Pour la crème anglaise au chocolat : faire gonfler la gélatine dans un peu d'eau tiède. Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire bouillir le lait et la crème.

  4. 4

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème sur le mélange et remettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

  5. 5

    Essorez la gélatine et la mettre dans la préparation. Bien mélanger pour qu'elle se dissout entièrement.

  6. 6

    Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger pour que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange homogène.

  7. 7

    Attendre que la préparation ait un peu refroidi pour commencer le montage.
    Pour le montage : mettre les deux préparations dans des poches à douilles. Commencer par une couche de crème anglaise au chocolat puis une couche de crème mascarpone au café et finir par une couche de crème chocolat. Parsemer de pralin.

  8. 8

    Mettre au frais de préférence encore un peu pour que les crèmes soit bien froide.
    Accompagner ces duos chocolat-café de tuiles aux amandes.

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