Duo de Saumon et Cabillaud en Kadaïf et sa poêlée de légumes

Préparation des poissons
Couper chaque dos de cabillaud en 2 dans la longueur, de manière à obtenir 4 rectangles de même dimensions. Enlever la peau des pavés de saumon et détailler de manière à obtenir des morceaux de même dimension que le cabillaud. Enrouler chaque morceau de poisson avec du kadaïf.

Préparation des légumes: La cuisson à l'anglaise
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Eplucher les carottes et les plonger dans l'eau, les laisser cuire une 10aine de minutes (il faut que les carottes restent croquantes). Nettoyer les poireaux, les plonger 8 minutes dans l'eau bouillante. Faire de même pour les mini pâtissons. A chaque fin de cuisson, il est important de tremper les légumes dans un saladier avec des glaçons afin de figer la chlorophylle (les légumes garderont ainsi leur belle couleur vive). Réserver.

Trancher en fines tranches le radis chinois. Concasser les noisettes.

Faire revenir les morceaux de poissons dans l'huile d'olive. quelques minutes de chaque côté. Déposer sur une feuille de papier sopalin afin de dégraisser.

Faire revenir les légumes dans un filet d'huile de noisette.

Couper chaques morceaux de poisson en biseau. Dresser dans chaque assiette : un morceau de saumon, un morceau de cabillaud. Déposer les légumes, les lamelles de radis et de truffes. Parsemer la poêlée de légumes d'éclat de noisette.