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Aclairs fraises chantilly et sa mousse au chocolat noir

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Photo par : Ev

Un péché de gourmandise.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (6 personnes)

La pâte à choux

  • 2 œufs entiers
  • 50g de beurre coupé en dés
  • 2g de sel
  • 75g de farine
  • 12 cl d'eau

La dorure

  •   
  • 1 c à s d'eau
  • 2 c à s de sucre
  • 1 jaune d'œuf

La chantilly

  • Quelques fraises coupées en brunoise
  • 1 sache de cremfix
  • 2 c à s de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat

  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d'œuf
  • 6 c à s de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir dessert 66% de cacao Cémoi
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sel et portez à ébullition.
    Ajoutez alors le beurre coupé en dés.
    Bien mélanger et portez à nouveau à ébullition.
    Versez en une fois la farine.
    Bien remuer et asséchez la pâte pendant 2 minutes.

  2. Étape 2 :

    Mettre la pâte dans un saladier, ajoutez le premier oeuf et bien mélanger.
    Ajoutez le second oeuf et bien mélanger à nouveau.
    Préchauffez le four à 190°
    Une fois la pâte prête, placez-la dans une poche à douille.
    Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en longs bâtons

  3. Étape 3 :

    Mélangez le jaune d'oeuf avec l'eau et le sucre puis appliquez le mélange sur les éclairs pour les dorer.
    Enfournez pour 20 à 25 minutes.
    Laissez refroidir sur une grille.

  4. Étape 4 :

    Préparation de la chantilly
    Dans un bol, mélangez le sucre au sachez de Cremfix.
    Dans un saladier, versez la crème entière liquide bien froide. Montez la crème à l'aide du batteur électrique, lorsque la crème épaissie, ajoutez le mélange sucre/Cremfix.
    Une fois la crème bien montée, réservez au frais dans une poche à douille ou un siphon si vous en possédez un.

  5. Étape 5 :

    Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à dents.
    A l'aide de la poche à douille, disposez la chantilly sur toute la longueur de la partie basse de l'éclair.
    Ajoutez un peu de brunoise de fraises, puis recouvrir de la partie haute de l'éclair.
    Renouvelez l'opération pour les autres éclairs.

  6. Étape 6 :

    Préparation de la mousse au chocolat
    Faire fondre au micro-onde le chocolat noir avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le sucre et bien mélanger.
    Montez en neige, les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

  7. Étape 7 :

    Une fois les blancs d'oeufs montés en neige bien ferme, ajoutez-les délicatement au chocolat fondu.
    Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse.
    Une fois le mélange bien homogène, versez la préparation dans des petits ramequins et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures.

  8. Étape 8 :

    Au moment de servir, disposez quelques fraises coupées en petits dés sur les mousses au chocolat.

Aclairs fraises chantilly et sa mousse au chocolat noir

Ingrédients
(6 personnes)

La pâte à choux

  • 2 œufs entiers
  • 50g de beurre coupé en dés
  • 2g de sel
  • 75g de farine
  • 12 cl d'eau

La dorure

  •   
  • 1 c à s d'eau
  • 2 c à s de sucre
  • 1 jaune d'œuf

La chantilly

  • Quelques fraises coupées en brunoise
  • 1 sache de cremfix
  • 2 c à s de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat

  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d'œuf
  • 6 c à s de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir dessert 66% de cacao Cémoi

Etape 1 :

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sel et portez à ébullition.
Ajoutez alors le beurre coupé en dés.
Bien mélanger et portez à nouveau à ébullition.
Versez en une fois la farine.
Bien remuer et asséchez la pâte pendant 2 minutes.

Etape 2 :

Mettre la pâte dans un saladier, ajoutez le premier oeuf et bien mélanger.
Ajoutez le second oeuf et bien mélanger à nouveau.
Préchauffez le four à 190°
Une fois la pâte prête, placez-la dans une poche à douille.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en longs bâtons

Etape 3 :

Mélangez le jaune d'oeuf avec l'eau et le sucre puis appliquez le mélange sur les éclairs pour les dorer.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Etape 4 :

Préparation de la chantilly
Dans un bol, mélangez le sucre au sachez de Cremfix.
Dans un saladier, versez la crème entière liquide bien froide. Montez la crème à l'aide du batteur électrique, lorsque la crème épaissie, ajoutez le mélange sucre/Cremfix.
Une fois la crème bien montée, réservez au frais dans une poche à douille ou un siphon si vous en possédez un.

Etape 5 :

Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau à dents.
A l'aide de la poche à douille, disposez la chantilly sur toute la longueur de la partie basse de l'éclair.
Ajoutez un peu de brunoise de fraises, puis recouvrir de la partie haute de l'éclair.
Renouvelez l'opération pour les autres éclairs.

Etape 6 :

Préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre au micro-onde le chocolat noir avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez le sucre et bien mélanger.
Montez en neige, les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Etape 7 :

Une fois les blancs d'oeufs montés en neige bien ferme, ajoutez-les délicatement au chocolat fondu.
Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse.
Une fois le mélange bien homogène, versez la préparation dans des petits ramequins et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures.

Etape 8 :

Au moment de servir, disposez quelques fraises coupées en petits dés sur les mousses au chocolat.

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