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“Elle avait un petit truc…” : la cheffe Hélène Darroze livre la recette du riz au lait de sa grand-mère Charlotte

Le chef Hélène Darroze partage la recette du dessert de son enfance : le riz au lait de sa grand-mère Charlotte. Un riz au lait onctueux et parfumé, servi avec un ingrédient qui fait toute la différence.

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“Elle avait un petit truc…” : la cheffe Hélène Darroze livre la recette du riz au lait de sa grand-mère Charlotte

Bestimage

Si la cuisine d'Hélène Darroze est connue pour être généreuse, émotionnelle et ancrée dans le terroir, c'est peut-être grâce à sa grand-mère Charlotte. Celle-ci cuisinait à la petite Hélène un riz au lait bien à elle, accompagné de pommes rôties qui donnent encore un peu plus de douceur et d'onctuosité à la recette. Un vrai dessert "doudou", que vous allez pouvoir désormais vous aussi préparer à la maison.

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le riz au lait :

  • 200 grs de riz rond Arborio
  • 450 grs de lait
  • 450 grs de crème
  • 70 grs de sucre
  • 1 gr de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 10 graines de cardamome
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio

Pour les pommes cuites :

  • 6 pommes reine des reinettes bio (ou figues, ou pêches, selon la saison)
  • 60 grs de sucre
  • 4 étoiles d’anis
  • 75 grs de beurre demi-sel
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 10 graines de cardamone verte

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La préparation du riz au lait d'Hélène Darroze

  1. Commencez par blanchir le riz, deux minutes à peine, dans l'eau bouillante pour sortir l'amidon. Egouttez.
  2. Dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez le riz. Cuire sur feu moyen.
  3. Ajoutez la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée, les graines de cardamome à votre convenance et les zestes de citron et d'orange.
  4. Baissez le feu et cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes et ajoutant le sucre à la fin.
  5. Pendant la cuisson du riz, on s'occupe des pommes rôties...
  6. Commencez par évider vos pommes avec un économe après avoir coupé le chapeau, puis les placer dans un plat.
  7. On n'oublie pas de remuer doucement son riz et d'arrêter sa cuisson s'il est prêt !
  8. On parsème généreusement les pommes de sucre, les épices, les zestes d'orange et de citron, et on dépose des morceaux de beurre dessus, dedans.
  9. On referme les pommes avec leur chapeau et on enfourne à 160°C pendant environ 1h30.
  10. On sert une généreuse louche de riz au lait avec une pomme, et on se régale !

    L'astuce en + : ne jamais mettre votre riz au lait au frigo ! Il va durcir et perdre son onctuosité. A déguster dans la journée donc.
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