
Bestimage
Si la cuisine d'Hélène Darroze est connue pour être généreuse, émotionnelle et ancrée dans le terroir, c'est peut-être grâce à sa grand-mère Charlotte. Celle-ci cuisinait à la petite Hélène un riz au lait bien à elle, accompagné de pommes rôties qui donnent encore un peu plus de douceur et d'onctuosité à la recette. Un vrai dessert "doudou", que vous allez pouvoir désormais vous aussi préparer à la maison.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour le riz au lait :
- 200 grs de riz rond Arborio
- 450 grs de lait
- 450 grs de crème
- 70 grs de sucre
- 1 gr de sel
- 1 gousse de vanille
- 10 graines de cardamome
- 1 citron bio
- 1 orange bio
Pour les pommes cuites :
- 6 pommes reine des reinettes bio (ou figues, ou pêches, selon la saison)
- 60 grs de sucre
- 4 étoiles d’anis
- 75 grs de beurre demi-sel
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 10 graines de cardamone verte
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La préparation du riz au lait d'Hélène Darroze
- Commencez par blanchir le riz, deux minutes à peine, dans l'eau bouillante pour sortir l'amidon. Egouttez.
- Dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez le riz. Cuire sur feu moyen.
- Ajoutez la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée, les graines de cardamome à votre convenance et les zestes de citron et d'orange.
- Baissez le feu et cuisez à feu doux pendant environ 30 minutes et ajoutant le sucre à la fin.
- Pendant la cuisson du riz, on s'occupe des pommes rôties...
- Commencez par évider vos pommes avec un économe après avoir coupé le chapeau, puis les placer dans un plat.
- On n'oublie pas de remuer doucement son riz et d'arrêter sa cuisson s'il est prêt !
- On parsème généreusement les pommes de sucre, les épices, les zestes d'orange et de citron, et on dépose des morceaux de beurre dessus, dedans.
- On referme les pommes avec leur chapeau et on enfourne à 160°C pendant environ 1h30.
- On sert une généreuse louche de riz au lait avec une pomme, et on se régale !
L'astuce en + : ne jamais mettre votre riz au lait au frigo ! Il va durcir et perdre son onctuosité. A déguster dans la journée donc.