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Enchaud du Périgord

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Photo par : lafermY
 
  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 1 filet de porc désossé d'environ 1,5 kg
  • 600 g de saindoux (ou de la graisse de canard)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de vin blanc
  • du gros sel
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Préparation


    Salez et poivrez le morceau de porc désossé. Saupoudrez le rôti de thym émietté. Roulez le filet sur lui même et le ficeler comme un rôti. Frottez le avec du gros sel. Epluchez et émincez l'ail. Piquez alors le rôti avec l'ail. Laissez le rôti pendant 48 heures au réfrigérateur.


    Cuisson


    Mettez le saindoux, ou la graisse de canard, dans une cocotte en fonte allant au four et laissez faire fondre doucement. Essuyez le rôti de porc dans un torchon. Lorsque la graisse est complètement liquide dans la cocotte, déposez le rôti avec les 2 pieds de porc dans la cocotte. Faites cuire l'Enchaud pendant 2 heures30 à petit feu au four. Après cuisson, égouttez, retirez les ficelles du rôti puis déposez celui-ci dans une terrine en terre. Laissez refroidir. Filtrez la graisse de cuisson et la dégraisser après refroidissement. Verser ce jus de cuisson sur la viande et la recouvrir complètement. Conservez ensuite l'Enchaud au réfrigérateur pendant au moins 15 jours.

Enchaud du Périgord

Ingrédients
(5 personnes)

  • 1 filet de porc désossé d'environ 1,5 kg
  • 600 g de saindoux (ou de la graisse de canard)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de vin blanc
  • du gros sel
  • Sel
  • Poivre
Préparation


Salez et poivrez le morceau de porc désossé. Saupoudrez le rôti de thym émietté. Roulez le filet sur lui même et le ficeler comme un rôti. Frottez le avec du gros sel. Epluchez et émincez l'ail. Piquez alors le rôti avec l'ail. Laissez le rôti pendant 48 heures au réfrigérateur.


Cuisson


Mettez le saindoux, ou la graisse de canard, dans une cocotte en fonte allant au four et laissez faire fondre doucement. Essuyez le rôti de porc dans un torchon. Lorsque la graisse est complètement liquide dans la cocotte, déposez le rôti avec les 2 pieds de porc dans la cocotte. Faites cuire l'Enchaud pendant 2 heures30 à petit feu au four. Après cuisson, égouttez, retirez les ficelles du rôti puis déposez celui-ci dans une terrine en terre. Laissez refroidir. Filtrez la graisse de cuisson et la dégraisser après refroidissement. Verser ce jus de cuisson sur la viande et la recouvrir complètement. Conservez ensuite l'Enchaud au réfrigérateur pendant au moins 15 jours.
Icone ampoule

Conseils

Service: Dégraissez et coupez l'Enchaud en tranches. Présentez des haricots blancs cuisinés à la graisse de canard en légume d'accompagnement avec une salade verte aux noix ou du cresson.

Jean-Luc
http://lafermedevillars.over-blog.com/

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