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Pâtisson farci

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Un plat complet très sympa qui fait toujours son petit effet...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min

Ingrédients

4 personnes
  • 200 g de veau
  • 200 g de porc
  • 100 g de comté râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 fines tranches de lard fumé
  • 1 pâtisson
  • 1 noisette de beurre
  • 1 c. à s. de romarin
  • 1 c. à s. d'huile
  • 1 oignon
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Hachoir (appareil)
  1. Étape 1 :

    Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).

  2. Étape 2 :

    Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.

  3. Étape 3 :

    Préchauffez votre four à 180°C.

  4. Étape 4 :

    Hachez au robot les viandes et le lard.
    Emincez finement l'oignon.
    Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.

  5. Étape 5 :

    Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
    Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
    Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

  6. Étape 6 :

    Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
    Enfournez pour 20 minutes.

  7. Étape 7 :

    Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
    Servez aussitôt.

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Conseils

Les conseils de Chef Christophe :  Le pâtisson se gorge moins d'eau si vous le cuisez à la vapeur.  N'hésitez pas à forcer un peu en assaisonnement, le pâtisson est assez fade.  Des petits dès de fromage dans la farce apporteront de la souplesse.

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Commentaires

Recette au top! Première fois que nous mangions du Pâtisson et Nous avons adoré. J’ai juste mis quelques lardons fumés car pas de tranches de lard sous la main

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Cette recette est une merveille ! Je n'ai pas ajouté de lardons. Un vrai délice et très facile à réaliser. Moi qui adore les artichauts je suis comblée avec le patisson ! Merci

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Bonjour, recette délicieuse, le plus dur est de trouver le veau hâché... la meilleure recette de pâtisson que j'ai faite mais je n'ai pas mis le lard, je n'ai pas trouvé ça indispensable

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