Un plat complet très sympa qui fait toujours son petit effet...
Ingrédients
-
200 g de veau En direct des producteurs sur
-
200 g de porc
-
100 g de comté râpé
-
20 cl de crème liquide
-
2 fines tranches de lard fumé
-
1 pâtisson ou Quatre petits
-
1 noisette de beurre
-
1 c. à s. de romarin
-
1 c. à s. d'huile
-
1 oignon
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Four traditionnel
-
Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
- 2
Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
- 3
Préchauffez votre four à 180°C.
- 4
Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile. - 5
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes. - 6
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes. - 7
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.
Conseils
Les conseils de Chef Christophe : Le pâtisson se gorge moins d'eau si vous le cuisez à la vapeur. N'hésitez pas à forcer un peu en assaisonnement, le pâtisson est assez fade. Des petits dès de fromage dans la farce apporteront de la souplesse.
Commentaires