Un plat complet très sympa qui fait toujours son petit effet...
Pâtisson farci
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Ingrédients (4 personnes)
- 200g de veau
- 200g de porc
- 100g de comté râpé
- 20 cl de crème liquide
- 2 fines tranches de lard fumé
- 1 beau pâtisson ou quatre petits
- 1 noisette de beurre
- 1 c à s de romarin frais émincé
- 1 c à s d'huile
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
Matériel
- Four traditionnel
- Hachoir (appareil)
-
Étape 1 :
Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
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Étape 2 :
Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
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Étape 3 :
Préchauffez votre four à 180°C.
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Étape 4 :
Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile. -
Étape 5 :
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes. -
Étape 6 :
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes. -
Étape 7 :
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.
Conseils
Les conseils de Chef Christophe : Le pâtisson se gorge moins d'eau si vous le cuisez à la vapeur. N'hésitez pas à forcer un peu en assaisonnement, le pâtisson est assez fade. Des petits dès de fromage dans la farce apporteront de la souplesse.
Recette au top! Première fois que nous mangions du Pâtisson et Nous avons adoré. J’ai juste mis quelques lardons fumés car pas de tranches de lard sous la main