Voilà un plat complet et facile à faire pour le dîner, avec un dressage original.
Ingrédients
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200 g de veau En direct des producteurs sur
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200 g de porc
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100 g de comté râpé
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20 cl de crème liquide
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2 fines tranches de lard fumé
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1 pâtisson
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1 noisette de beurre
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1 c. à s. de romarin
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1 c. à s. d'huile
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1 oignon
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ pour un gros pâtisson, 10 minutes pour plusieurs petits).
- 2
Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper le chapeau et de retirer les graines.
Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau.
Réservez.
- 3
Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.
- 4
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
- 5
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.
Le conseil de Chef Christophe
Le pâtisson se gorge moins d'eau si vous le cuisez à la vapeur.
N'hésitez pas à forcer un peu en assaisonnement, le pâtisson est assez fade.
Des petits dès de fromage dans la farce apporteront de la souplesse.
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