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Pâtisson farci
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Pâtisson farci - Photo par alluloPâtisson farci - Photo par allulo @ allulo
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Par Allulou

Un plat complet très sympa qui fait toujours son petit effet...

Ingrédients

4 personnes
  • Veau200 g de veau
  • Porc200 g de porc
  • Comté râpé100 g de comté râpé
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Lard fumé2 fines tranches de lard fumé
  • 1 pâtisson ou Quatre petits
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Romarin1 c. à s. de romarin
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Oignon1 oignon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).

  2. 2

    Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.

  3. 3

    Préchauffez votre four à 180°C.

  4. 4

    Hachez au robot les viandes et le lard.
    Emincez finement l'oignon.
    Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.

  5. 5

    Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
    Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
    Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

  6. 6

    Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
    Enfournez pour 20 minutes.

  7. 7

    Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
    Servez aussitôt.

Conseils

Les conseils de Chef Christophe :  Le pâtisson se gorge moins d'eau si vous le cuisez à la vapeur.  N'hésitez pas à forcer un peu en assaisonnement, le pâtisson est assez fade.  Des petits dès de fromage dans la farce apporteront de la souplesse.

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