Encornets aux épinards

Bien nettoyer les encornets à grandes eaux et les découper en lanières.

Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une marmite. Ajouter les encornets et laisser revenir 5 minutes environ.

Ajouter le vin blanc, les tomates pelées et coupées en morceaux. Hacher le persil et l'ajouter à l'ensemble. Saler, poivrer. Faire mijoter une demi heure, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

En parallèle, faire blanchir les épinards à grande eau. Servir !