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Encornets farcis à la façon de ma famille
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L
Par Lebon Chantal
Des encornets farcies aux encornets !

Ingrédients (4 personnes)

  • 50 g de mie de pain trempée dans du lait
  • 200 g de corps d'encornets et tentacules (coupés aux ciseaux)
  • Crème fraîche200 g de crème fraîche
  • Vin blanc sec, cognac ou calvados
  • Poivrepoivre
  • Sel ou sel finsel
  • Persil plat1/4 de botte de persil plat
  • Ciboulette1/4 de botte de ciboulette
  • Échalote2 échalotes
  • 8 Encornets moyens très frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Prendre quelques encornets (corps) en plus de deux ou trois prévus par personne et récupérer les tentacules de tous les encornets, (coupés aux ciseaux).


     


    Mixer les encornets et les tentacules qui servent à la farce en réservant les 2 ou trois par personne (destinés à être farcis), avec les échalotes, le sel, le poivre, la mie de pain (trempée dans du lait), 100 g de crème fraîche.


     


    Remplir les corps d'encornets de cette farce à la petite cuillère en laissant assez de place pour coudre les bords, (gonflent en cuisant...). Coudre avec du fil et une aiguille.


     


    Mettre dans un plat allant au four, faire cuire doucement à 160°C, en arrosant de vin blanc sec. Une fois devenus roses, les encornets sont cuits, la pointe d'un couteau doit entrer dedans avec tendresse, attention à ce qu'ils n'éclatent pas donc ne pas trop les remplir. Sortir du four, flamber au cognac ou au calvados, récupérer les sucs du plat, rajouter un peu d'eau et  la crème restante, servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur

Conseils

Patience pour remplir les encornets, surveiller la cuisson dans le four qui doit être très lente, ne pas piquer les encornets en cours de cuisson, ils éclateraient... Bon appétit!

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